Una ricetta che dimostra che il riutilizzo in cucina non è solo una corretta scelta etica ma anche, molto spesso, un modo per creare qualcosa di goloso e saporito.

La frittura su Ghisanativa risulta perfettamente asciutta, croccantissima esternamente e piacevolmente morbida all’interno.

Questo è reso possibile dalla grande capacità di Ghisanativa di mantenere il calore che permette di evitare abbassamenti notevoli di temperatura all’inserimento dei prodotti da friggere nell’olio caldo.

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di risotto alle verdure avanzato;
• 100 g di provola affumicata;
• 100 g di prosciutto cotto;
• 3 uova;
• 4 cucchiai di latte;
• 12 fette biscottate;
• Sale e pepe quanto basta;
• 1 litro di olio di semi di girasole per friggere.

Procedimento per la preparazione delle bombe di riso:

Per prima cosa sbriciola grossolanamente le fette biscottate. Questa preparazione è un ottimo modo per utilizzare anche le fette biscottate rotte o le briciole che rimangono sempre nella confezione e che, di solito, vengono buttate.

Lo sbriciolarle grossolanamente e non completamente permette di ottenere maggior croccantezza e una consistenza finale davvero piacevole.

Taglia poi sia la provola affumicata che il prosciutto cotto a cubetti.

In un piatto fondo sbatti assieme le uova, il latte, il sale e il pepe.

Sul palmo della mano, possibilmente inumidito per evitare che il riso si attacchi, posiziona due cucchiai di risotto avanzato, posiziona al centro un po’ di provola e un po’ di prosciutto cotto e chiudi il palmo per creare la bomba di riso ripiena.

Ora non dovrai fare altro che pressare bene tra le mani la palla di riso per fare in modo che si compatti bene e non si rompa durante la fase di frittura.

Una volta realizzate tutte le bombe di riso passale nel composto a base di uova, nelle fette biscottate sbriciolate, ancora nell’uovo e ancora nelle fette biscottate.

La doppia panatura permette di ottenere un prodotto perfetto e una crosticina più spessa e ancora più croccante.

Riscalda l’olio di semi di girasole a 180° C e friggi le bombe di riso girandole spesso per permettere una doratura omogenea.

Quando saranno belle dorate scolale bene e disponile su un piatto con carta assorbente da cucina per asciugarne bene l’esterno.

Servile ben calde e filanti.

Matteo Bellini

“Mi diplomo all’Accademia Internazionale di Cucina Italiana (ALMA) di Gualtiero Marchesi a Colorno (PR) qualche anno fa.
In questi oltre vent’anni di amore per la cucina ho lavorato in molte realtà: dai pub alle cucine stellate, dalle catene ai ristoranti tradizionali, dai catering agli eventi privati dando valore ad ogni esperienza svolta con passione in cucina. Sono poi diventato docente di cucina per numerosi istituti italiani tenendo corsi anche per la Regione Veneto, nelle navi da crociera e in moltissimi circoli e in scuole di cucina private.
Pioniere dei Personal Chef in Italia, sono conosciuto come CuocoPersonale e owner del progetto “Chef del Benessere”.
Oggi sono papà, Chef, formatore di cucina, consulente e scrittore “del gusto.”

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