Un piatto goloso, saporitissimo e che regala enormi soddisfazioni fin dalla preparazione.

Impastare le tagliatelle per me è un piacevole anti-stress e la velocità di realizzazione di questo sugo lo rende un ottimo alleato anche quando il tempo a disposizione per cucinare è davvero poco. Questo sugo è perfetto, infatti, anche con i diversi formati di pasta secca o come base per risotti.

Ingredienti per 4 persone:

Per le tagliatelle

• 250 g di farina 00
• 50 g di semola rimacinata di grano duro
• 3 uova

Per il condimento

• 200 g di manzo affumicato
• 2 carote
• 1 finocchio
• 12 coste di sedano
• 1 cipolla bianca
• 100 g di gorgonzola
• 2 mestoli di brodo vegetale realizzato con sedano, carota e cipolla
• Sale q.b
• Pepe q.b
• Olio extravergine di oliva q.b

Metodo di preparazione:

Per le tagliatelle

Crea una fontana con le farine sul banco di lavoro, poni al centro le uova e lavora aggiungendo via via le farine dall’esterno verso l’interno (riuscendo così ad amalgamarle poco alla volta);

Lavora l’impasto ottenuto fino a farlo diventare liscio ed elastico;

Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare almeno un’ora;

Tira delle sfoglie lavorando bene la pasta e crea delle tagliatelle arrotolando le sfoglie e tagliandole (dello spessore desiderato) a coltello.

Per il condimento

Per prima cosa lava e monda le verdure, quindi tagliale a cubetti regolari. La cipolla va, ovviamente, tritata sottile.

Taglia anche il manzo affumicato a cubetti regolari e il gorgonzola a pezzi.

In ghisanativa prepara un leggero soffritto con olio e cipolla, quindi aggiungi le verdurine e, dopo pochi minuti, il manzo affumicato.

E’ fondamentale non far cuocere troppo le verdure che devono mantenere una certa croccantezza.

Aggiusta di pepe e aggiungui il poco sale che sarà necessario, visto che il manzo affumicato è bello saporito.

Sbollenta la pasta al dente in acqua salata, scolarla e ultima la cottura in ghisanativa assieme al sugo e aggiungendo via via il brodo vegetale necessario.

Quando la pasta sarà cotta, spegni il fuoco e aggiungi il gorgonzola mescolando bene per fare in modo che il calore di Ghisanativa lo sciolga e permetta una mantecatura perfetta.

Impiatta e servi ben calda.

Matteo Bellini

“Mi diplomo all’Accademia Internazionale di Cucina Italiana (ALMA) di Gualtiero Marchesi a Colorno (PR) qualche anno fa.
In questi oltre vent’anni di amore per la cucina ho lavorato in molte realtà: dai pub alle cucine stellate, dalle catene ai ristoranti tradizionali, dai catering agli eventi privati dando valore ad ogni esperienza svolta con passione in cucina. Sono poi diventato docente di cucina per numerosi istituti italiani tenendo corsi anche per la Regione Veneto, nelle navi da crociera e in moltissimi circoli e in scuole di cucina private.
Pioniere dei Personal Chef in Italia, sono conosciuto come CuocoPersonale e owner del progetto “Chef del Benessere”.
Oggi sono papà, Chef, formatore di cucina, consulente e scrittore “del gusto.”

Questa ricetta è realizzata su