La pasta risottata permette una miglior gelatinizzazione dell’amido rendendola piu’ digeribile e dietetica. Utilizzando la pentola Ghisanativa, grazie alla diffusione del calore al suo interno, è possibile controllare in modo ottimale la temperatura di cottura senza sbalzi nocivi durante le diverse fasi

Ingredienti per 4 persone

• 320 g pasta corta (in questa ricetta abbiamo scelto delle pennette, il simbolo per eccellenza della pasta corta italiana)
• 1 cipolla media rossa
• 3 peperoni corno di bue a tocchetti
• 6/8 filetti di acciuga interi
• 30 g olio EVO
• 20 g sale fino
• 40 g. formaggio parmigiano
• Maggiorana fresca
• circa 1,5 lt d’acqua calda

Metodo di preparazione

Con temperatura al minimo della fiamma, fai disfare le acciughe nell’olio.

Aggiungi quindi la cipolla tagliata (1) anche grossolanamente ed i peperoni tagliati a dadini (2)

Nel frattempo fai scaldare l’acqua che andrà aggiunta in cottura.

Sala leggermente le verdure e dopo 3/4 minuti, aggiungi un bicchiere d’acqua per farle stufare.

Dopo circa cinque minuti, butta la pasta mescolandola di frequente e poi aggiungi l’acqua fino a coprire sugo e pasta (3). In questa fase può essere necessario regolare la fiamma in modo più vivace per mantenere il bollore.

Prosegui aggiungendo acqua man mano che questa si asciuga e parte del sale, mescolando con frequenza. (4)

La cottura della pasta risottata, indicativamente ha un tempo doppio rispetto a quella bollita tradizionalmente. Il tempo di cottura può essere ridotto utilizzando il coperchio.

Anche il quantitativo d’acqua può variare a seconda del tipo di pasta e dell’idratazione della salsa per cui è importante utilizzare acqua non salata e salare poi a parte.

Ovviamente per punto di cottura e quantità di sale sarà utile di tanto in tanto assaggiare la pasta!

Quando la pasta avrà raggiunto la consistenza e la cremosità desiderata, aggiungere il Parmigiano e amalgamare mescolando per un minuto ancora. (5)

Fai attenzione a non cuocere la pasta oltre al dente perché la ghisa trattiene e rilascia rapidamente il calore e quindi può scuocere il piatto se non si conclude la cottura un po’ prima che la pasta sia tenera al punto giusto.

Guarnire con la maggiorana. (6)

Questa ricetta è realizzata su