Il pane alla zucca è diffuso in tutto il nord Italia. In questa versione particolare, uniamo 2 stagioni: la primavera con lo sciroppo di sambuco, che è utilizzato al posto dello zucchero e l’autunno, con la zucca, per l’appunto.

Se non hai questo sciroppo, puoi comunque mettere acqua e zucchero, come descritto più avanti. Lo sciroppo, in particolare dà una bella nota acidula che invoglia a mangiarne più di qualche boccone.

Il binomio, secondo me, è profumatissimo. Ricorda il pan brioche, una via di mezzo tra dolce e salato, senza avere la stessa quantità di uova. Qui è presentato nella forma come un danubio dolce. 

Con un po’ di pazienza, puoi anche riempire le palline di crema di frutta secca o marmellata, prima della lievitazione. In questo modo avrai la colazione già pronta.

Ingredienti:

• 200 g di zucca cotta e resa purea (a vapore o bollita ma sempre ripassata in padella per evitare l’accumulo di troppa acqua)
• 50 g di latte (anche di soia o di altri cereali)
• 500 g di farina manitoba
• 5-6 g di lievito di birra se secco oppure 10 g se lievito secco con pasta madre
• 150 g di sciroppo di fiori di sambuco. In alternativa, usa 75 g di acqua e 75 g di zucchero semolato
• 1 cucchiaino di sale fino
• 20 g di olio di semi per aiutare nella pirlatura delle paline

Decorazione:

• 30 g di mandorle

Metodo di preparazione:

FASE 1: primo impasto del pane alla zucca e sambuco

Per iniziare, impastare la farina e la polpa di zucca, il latte con il lievito. Lasciar riposare mezz’ora l’impasto in una zona senza correnti d’aria e abbastanza calda della casa. Copri l’impasto con un panno fino al raddoppio.

FASE 2: impasta nuovamente

Impasta nuovamente aggiungendo lo sciroppo di sambuco e il sale. L’impasto deve sgretolarsi e poi incordarsi. Ovvero, lascia pulite le pareti del contenitore dove viene fatto.

FASE 3: Riposo, forma e cottura del pane zucca e sambuco

Non appena si stacca dalle pareti dell’impastatrice, posa l’impasto su un piano dove, in precedenza, hai versato dell’olio di semi. L’olio permette alla pasta di non attaccare.

Forma pezzi di pasta da 80 – 90 g l’uno. Pirla il pane alla zucca. Copri e lascia lievitare ancora per 45 minuti. Procedi con una seconda piega e un’altra ora di riposo.

Trasferisci quanto ottenuto sulla piastra Ghisanativa. Metti in forno statico i primi 12 minuti intorno a 150 gradi centigradi con il vapore (o una ciotolina d’acqua inserita in forno) poi a 170 gradi centigradi per altri 12 minuti e a 190 gradi centigradi gli ultimi 12 per far dorare il pane.

Roberta de Salvador

“Bellunese doc, onnivora e giornalista pubblicista appassionata di enogastronomia. Ha conseguito una laurea in Scienze della Comunicazione e poi ho fatto un master da 10 Kg al Gambero Rosso, chili che ha perso con una sana alimentazione e tante camminate in montagna. Le ricette che condivide con noi rivisitano la tradizione della cucina tradizionale italiana e sono ripetibili anche per chi non è un cuoco PRO.“

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La ricetta è realizzata su