Per il pre-impasto:

• 50 g di acqua
• 50 g di latte
• 20 g di farina Manitoba

Per l’impasto:

• tutto il pre-impasto
• 350 g di farina Manitoba
• 55 g di zucchero semolato
• 1 uovo
• 110 g di latte fresco intero
• 15 g di lievito di birra*
• 50 g di burro a temperatura ambiente
• 7 g di sale

Per la farcitura:

• 20 g di burro fuso + quello per la padella
• 70 g di zucchero semolato
• 2 cucchiaini colmi di cannella in polvere**

Per la glassa:

• 50 g di zucchero a  velo
• 4 o 5 gocce di succo di limone
• acqua poche gocce per volta q.b

Metodo di preparazione

Realizza il pre-impasto scaldando latte e acqua fino a sfiorare il bollore, versa la farina a pioggia e lavora con un mestolo fino a ottenere un composto colloso. Tieni da parte e fai intiepidire.

Sciogli il lievito di birra nel latte tiepido (non caldo!).

Nella ciotola della planetaria – o in una boule capiente se impasti a mano – inserisci tutti gli ingredienti previsti per l’impasto tranne burro e sale, che unirai in una ciotolina a parte. Lavora con il gancio da impasti o con le mani tutti gli ingredienti; quando si sarà formata una massa incordata, continua a lavorare inserendo in più volte poco burro con il sale e aspetta che l’impasto abbia inglobato la quantità precedente prima di inserire la successiva.

Quando avrai una massa liscia e omogenea, inseriscila in frigorifero almeno mezz’ora a riposare, coperta da pellicola.

Estrai l’impasto e con l’aiuto di un matterello e poca farina stendilo fino a ottenere un rettangolo di circa cm 40x30cm.

Spennella il burro fuso previsto per la farcitura sulla superficie dell’impasto, mescola la cannella con lo zucchero e cospargila sul burro massaggiando brevemente per distribuirla al meglio.

Arrotola il rettangolo dal lato lungo formando un salsicciotto stretto, al quale taglierai via le estremità. Con un coltello affilato taglialo a rotelle spesse circa 4 cm,

Imburra la padella col burro fuso rimasto, e adagia nove girelle con il taglio rivolto verso l’alto, una al centro e otto lungo il bordo. Copri con pellicola e lascia lievitare a raddoppio in luogo riparato e non esposto a correnti, per esempio il forno chiuso spento con luce accesa – a seconda della temperatura ci vorranno circa 60-90 minuti.

Rimuovi la pellicola dalla padella e intanto scalda il forno a 175°C: inserisci la padella nel ripiano medio basso del forno e cuoci circa 20 minuti, poi solleva il ripiano e prosegui la cottura altri 15-20 minuti coprendo con un foglio di alluminio la superficie dei cinnamon rolls. Rimuovi l’alluminio, fai dorare la superficie e sfornate.

Lasciate intiepidire su una griglia o anche freddare completamente, a seconda di come vorreste servirli.

Nel frattempo, prepara la glassa mescolando lo zucchero a velo con il succo di limone e poche gocce di acqua per volta, lavorando con una frusta a mano o un cucchiaino fino a ottenere una cosistenza fluida ma non troppo morbida. Cospargi la superficie e servi.

I miei consigli:

• Se ti avanzano dei rolls che non inserisci nella padella – comprese le estremità che vanno tagliate via, mettile negli stampi monoporzione di alluminio o in quelli da muffin e cuocili come monoporzioni!
• *Per migliorare la digeribilità del lievitato, diminuisci drasticamente la quantità di lievito, riducendolo a 4-5 g : prepara la ricetta nel tardo pomeriggio-sera e segui tutto il procedimento fino alla formatura dei rolls che inserisci in padella. Lascia tutta la notte in frigorifero ed estrai la mattina successiva; fai lievitare fino al raddoppio e inforna come da ricetta
• ** La quantità di cannella è da dosare rispetto ai tuoi gusti: se ami un sentore delicato di cannella mettine un cucchiaino solo, due per un sapore più netto e presente e tre solo se ami le dosi forti massicce come lo stile americano suggerisce!

Alice Parretta

Ci sono incontri che ti cambiano la vita, quello con la pasticceria ha cambiato la mia. Nata e cresciuta a Firenze, dopo aver dedicato gli anni di studio a percorsi molto differenti nell’ambito della psicologia e dello sport, si imbatte per caso con i forni e fornelli e scopre la sua vera passione: la pasticceria!
Dopo una iniziale formazione da autodidatta, frequenta corsi di base in alcune scuole fiorentine per poi conseguire il diploma presso l’Accademia Italiana Chef di Bologna, settore pasticceria.
Ama profondamente i libri, i gatti e i carboidrati.
“Il Dolce Di Alice” è il nome del mio blog e dei miei profili social dove pubblicizzo la mia attività come chef pasticcera a domicilio e come formatrice di primo livello che svolgo nella realtà fiorentina.

Questa ricetta è stata realizzata su