Cucina degli orti Archivi

17.03.2022
Cucina degli orti, Ricette in pentola

Carciofi alla romana

I carciofi alla romana sono un famoso contorno, tipico della cucina laziale, che si prepara in tegame con aglio, prezzemolo e mentuccia. oggi riproponiamo la ricetta della tradizione laziale per te con il nostro chef.

14.03.2022
Cucina degli orti, Ricette in pentola

Torta di carote al Garam Masala

Una torta facile e dai sapori avvolgenti con una nota piccante per la presenza del Garam Masala. È un dolce meditativo quello che abbiamo preparato meglio se segue una pratica di yoga o una passeggiata all'aria aperta: una ricarica naturale.

22.02.2022
Cucina degli orti

Insalata di indivia con tofu grigliato

Anche tu hai voglia di preparazioni veloci, nutrienti, fresche e che richiamano i colori dell'estate? Non importa la stagione: noi di Ghisanativa amiamo le insalate e soprattutto le preparazioni che esaltano ingredienti versatili ma dal gusto che non sempre incontra il consenso di tutti; uno di questi è sicuramente il tofu. Oggi impareremo ad apprezzarlo proprio grazie a Ghisanativa che lo rende croccante e sfizioso.

02.02.2022
Cucina degli orti, Ricette in pentola

Burger di tofu alle verdure, semi di girasole, curry e salsina

Anche tu vorresti prepararti in casa dei gustosi burger veg? Oggi abbiamo preparato un delizioso panino per le scampagnate fuori porta, i pranzi sani in ufficio e naturalmente i momenti in cui abbiamo voglia di qualcosa di semplice e diverso. Non trovi che il tofu sia un ingrediente molto versatile, adatto alla preparazione di ricette sia dolci che salate, poiché è in grado di assorbire i sapori degli alimenti con cui viene a contatto?

28.01.2022
Cucina degli orti

Polpette di lenticchie rosse avena e curry

Un antipasto o un secondo piatto a base di piccole polpette di fiocchi d'avena perfette per dare il benvenuto alle giornate più lunghe che intravediamo in queste ultime settimane. Ecco un piatto vegan sfizioso e alla portata di tutti.

17.05.2021
Cucina degli orti

Crema di pomodori alla vaniglia e di zucchine e scalogno con frutta secca tostata

Quando porterai in tavola questo piatto di pomodori al profumo di vaniglia ti chiederanno se hai appena sfornato il dessert, visto il profumo dolce e speziato che si sarà improvvisamente diffuso, come per magia.

17.04.2021
Cucina degli orti

Busiate integrali con spezzatino di patate allo zafferano, crema di borragine ed i suoi fiori

A Palermo si chiamano "vurranie" in dialetto e si accostano tradizionalmente alle patate in una zuppa con la pasta spezzata. Parlo della borragine, tragicamente e spesso confusa con la velenosa mandragora ma che se raccolta sapientemente dona un gusto "antico" ai primi piatti.

10.04.2021
Cucina degli orti

Risotto alle verdure dell’orto con pesto di erbe aromatiche

In questo risotto l’obiettivo è quello di mantenere quanto più inalterate possibile le caratteristiche nutrizionali e organolettiche delle verdure. Un’esplosione di sapori e di profumi che solamente l’utilizzo di verdure freschissime, pentole senza rivestimenti e la giusta dose di tecnica riescono a donare. Questo risotto vuole essere una “passeggiata nella natura”, insomma.

04.04.2021
Cucina degli orti

Risotto agli asparagi selvatici e infuso di calendula

In Sicilia dopo qualche settimana di piogge marzoline è sbocciata la primavera. È la stagione in cui la natura è più generosa e rincuorante, un momento in cui approfittare per trasformare parte di questa meraviglia in piatti colorati, sani e nutrienti. Grazie alle piogge appena concluse, seguite adesso dal sole e dalla temperatura mite, si trovano moltissimi asparagi selvatici.

22.12.2020
Cucina degli orti

Orzotto invernale dello Chef al porro e gorgonzola, radicchio e limone

Lo Chef Davide Larise ha realizzato per noi questa ricetta facile con lo scopo di dare risalto ad un cereale come l’orzo che normalmente viene preparato con un altro metodo di cottura. Oggi lo realizza con la stessa tecnica che si riserva normalmente al riso. Tuttavia, in questo caso, lo si manteca con una crema di cavolfiore e porro, evitando l’utilizzo dei classici burro e formaggio grattugiato per mantenerlo più leggero.

13.11.2020
Cucina degli orti

Insalata di cavolo nero cotto e croccante, cappuccio viola, pere, melograno e frutta secca

Con l’arrivo del freddo ho deciso di realizzare questa insalata per dimostrare che anche con le giornate di fine Novembre è possibile realizzare dei piatti che solitamente associamo alla bella stagione.

08.11.2020
Cucina degli orti

Zucca in tre versioni secondo lo Chef

Ottobre è il mese per eccellenza della zucca. La zucca, vegetale autunnale, ben si presta a numerose preparazioni. Il bello di questo ortaggio è che si possono utilizzare tutte le parti dello stesso, dalla buccia ai semi. Normalmente la buccia e i semi vengono gettati ma possono essere utilizzati per dare croccantezza ai piatti, evitando sprechi alimentari.

22.10.2020
Cucina degli orti

Zuppa di ceci della Lunigiana

Dalle mie parti, in Liguria, si usava preparare piatti con ingredienti a chilometro zero, allora considerati "poveri": le castagne, i funghi raccolti a fine estate e messi a seccare per l’inverno, la prescinseua (cagliata di latte vaccino leggermente acidula tipica della Liguria con cui si fanno la focaccia al formaggio, i ripieni e la torta pasqualina...), il preboggion (insieme di erbe spontanee ), i ceci…

22.09.2020
Cucina degli orti

Orzotto alla crema di carote, pomodorini confit e salsa sesamo

L'orzo è un cereale in chicco caratterizzato da un elevato contenuto di fibra. La fibra solubile contiene i beta-glucani, molecole che sono state studiate per il loro ruolo preventivo nei confronti di malattie cardiovascolari e diabete. In particolare, a livello intestinale essi riducono l’assorbimento di grassi, di colesterolo e di zuccheri semplici.

19.09.2020
Cucina degli orti

Finferli arrostiti

Sulla piastra asciutta Ghisanativa, tosta le spezie intere e il cocco fresco per due minuti fino a quando tutti i sapori non saranno rilasciati. Togli dalla piastra le spezie e lascia raffreddare. Macina queste spezie insieme in un macinino. Lava bene i funghi e tagliarli in pezzi di dimensioni più o meno uguali; mantienine alcuni interi

18.09.2020
Cucina degli orti

Friselle integrali con patè di cicerchie e cicoria ripassata

Ecco una ricetta sana e golosa per un aperitivo in compagnia! Oggi ti propongo un piatto sano, colorato e bilanciato dal punto di vista nutrizionale.

12.09.2020
Cucina degli orti

Zucchine grigliate, crema di mandorle e fagioli cannellini, mollica di pane integrale tostato

Oggi ti propongo una ricetta estiva sana e sfiziosa assieme all’amica biologa nutrizionista, Michela Marinoni. Si tratta di una grigliata di zucchine su Ghisanativa con crema di mandorle e fagioli cannellini con mollica di pane integrale tostato.

11.09.2020
Cucina degli orti

Aloo Parantha (Focaccia Indiana farcita)

In una ciotola capiente, mescola insieme la farina integrale e il sale. Fai una fontana al centro e aggiungere poco a poco l'acqua. Mescola il composto assieme per almeno 1 o 2 minuti fino a formare un impasto omogeneo. Aggiungi l’olio e continua a impastare per altri due minuti fino a ottenere un compost liscio e morbido.

10.09.2020
Cucina degli orti

Dosa, le crepes indiane

Metti su fuoco vivo la padella Ghisanativa e abbassa la fiamma. Lascia che la padella si riscaldi completamente per almeno cinque minuti e poi abbassa la fiamma al minimo. Cospargi la padella con olio e distribuiscilo uniformemente. Quindi cospargi la padella con qualche goccia d'acqua e puliscila con un canovaccio

04.09.2020
Cucina degli orti

Orzotto funghi e fagioli

L’orzotto è un’alternativa al riso. Insomma, uno stimolo a variare la dieta. Si può tenere asciutto proprio come un risotto e mantecarlo con il parmigiano. Oppure si può tenere lento e farne una zuppa. In questo caso, aggiungi almeno 250 g di brodo rispetto a quanto indicato qui sotto. A differenza del riso, l’orzo è ricchissimo di fibre. Con i fagioli diventa estremamente disintossicante!

30.08.2020
Cucina degli orti

Bistecchine di melanzane glassate al miso

Affetta le melanzane in porzioni circolari di circa 1,5 cm di spessore e incidile. Condisci con olio d'oliva e inforna a 180 gradi centigradi per 45 minuti. Mescola la pasta di miso di riso integrale con un po’ d'acqua fino a formare una glassa densa.

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