Oggi ti propongo una ricetta estiva sana e sfiziosa assieme all’amica biologa nutrizionista, Michela Marinoni. Si tratta di una grigliata di zucchine su Ghisanativa con crema di mandorle e fagioli cannellini con mollica di pane integrale tostato.

“Oggi è sempre più comune andare al supermercato e tornare a casa con qualcosa di già pronto, cucinato, che ha subito un processo di trasformazione. Quello che invito sempre a fare è di tornare a scegliere e ad acquistare le materie prime, dico sceglierle perché è importante guardare all’alimentazione anche in un’ottica di sostenibilità, e allora scegliere i prodotti del territorio, quelli di stagione, riscoprire le ricette della tradizione e ricominciare a cucinare per noi e per chi vive con noi.

Va quindi ricordato che noi dobbiamo nutrire il nostro corpo, il cibo è la nostra benzina e deve essere di qualità, deve conservare le proprietà nutrizionali, ma anche quelle organolettiche, deve essere buono, di prima scelta, senza richiedere artifici particolari per risultare gustoso!” Michela Marinoni

Buona visione e buon appetito!

 La ricetta:

Per le zucchine grigliate:

• Lavare e tagliare 2 zucchine
• Sale q.b

Per la crema di mandorle e fagioli:

• 100 gr di mandorle
• 100 gr di fagioli cannellini
• 5 grammi di lievito alimentare
• 5 gr di salsa di soia
• 1 gr di aglio
• Acqua q.b.

Per la mollica di pane:

• 100 gr di pane a lievitazione naturale integrale
• 1 spicchio di aglio

Decorazione:

• Salsa di prezzemolo
• Acqua di barbabietola
• Petali di tagete

Metodo di preparazione:

Tagliare le zucchine longitudinalmente ad uno spessore di uno spessore di 5 mm circa. Cospargerle leggermente di olio di oliva e grigliarle in pentola. Salare e pepare a piacere.

Dopo aver messo in ammollo per circa sei ore le mandorle, scolale e frullale con i fagioli, il lievito alimentare in scaglie, la salsa di soia e l’aglio. Otterrai una crema liscia e fluida. Aggiungi – se occorre – dell’acqua minerale e aggiusta di sale.

Taglia il pane in dadini piccolissimi e tostalo in padella già calda con uno spicchio di aglio e poco olio extravergine di oliva.

Per la salsa sbianchisci il prezzemolo per un minuto in acqua bollente salata, raffreddalo e frullalo con olio e ghiaccio fino a ottenere una salsa liscissima. Poi setaccia il prezzemolo.

Procedi con l’impiattamento.

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Davide Larise

“Insegnante presso Italian Food Academy e Alma la scuola internazionale di cucina. Oggi consulente per ristoranti e aziende. Davide ha lavorato al ristorante Joia di Milano dello chef Pietro Leemann.”