Gli ordini effettuati durante le festività verranno spediti dal 01/09/2026
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Ottobre è il mese per eccellenza della zucca. La zucca, vegetale autunnale, ben si presta a numerose preparazioni. Il bello di questo frutto è che si possono utilizzare tutte le parti dello stesso, dalla buccia ai semi.
Normalmente la buccia e i semi vengono gettati ma possono essere utilizzati per dare croccantezza ai piatti, evitando sprechi alimentari.
Personalmente amo la versatilità della zucca che può essere utilizzata sia per ricette salate ma anche per i dolci.
Ecco la zucca in tre versioni: marinata al limone, arrostita in forno e cremosa al profumo di curry.
Per la crema di zucca:
Per la zucca marinata:
Zucca arrostita:
Per olio aromatizzato
Decorazione:
Metodo di preparazione:
Taglia la zucca pulita in piccoli pezzi di misura simile. Fai lo stesso con il porro e l’aglio. Inserisci tutto in una pentola con coperchio, aggiungi sale e qualche cucchiaio di acqua. Lascia cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti ottenendo un composto denso. Frulla bene il tutto aggiungendo l’olio evo ricavando così una crema liscia ma molto densa.
Affetta la zucca sottilmente con mandolina o affettatrice, spennella le fette con limone e condiscile con sale e olio. Svolgi questa operazione 24 ore prima lasciando il tempo alla marinatura di agire.
Tagliare la zucca in triangoli di circa 3 cm di lato, disponili in piastra condendoli con olio, sale, rosmarino, salvia e aglio. Cuoci in forno su piastra bassa a 180°C per circa 15/20 minuti.
Prepara l’olio aromatico tritando i capperi e il prezzemolo. Unisci il trito all’olio e sala leggermente.
Impiatta gli elementi aggiungendo anche le mandorle tostate.
“Insegnante presso Italian Food Academy e Alma la scuola internazionale di cucina. Oggi consulente per ristoranti e aziende. Davide ha lavorato al ristorante Joia di Milano dello chef Pietro Leemann.”
