{"id":9541,"date":"2021-12-15T12:45:00","date_gmt":"2021-12-15T11:45:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ghisanativa.com\/?p=9541"},"modified":"2021-12-15T14:42:49","modified_gmt":"2021-12-15T13:42:49","slug":"brasato-di-manzo-alla-piemontese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ghisanativa.com\/it\/brasato-di-manzo-alla-piemontese\/","title":{"rendered":"Brasato di manzo alla Piemontese"},"content":{"rendered":"\n<p>Il Brasato di manzo alla piemontese \u00e8 un piatto molto facile da realizzare, per niente laborioso, ma necessita, per\u00f2, di una lunga cottura.<\/p>\n\n\n\n<p>Ideale da presentare anche sulla tavola delle feste, il brasato \u00e8 un piatto economico perch\u00e9 per la sua realizzazione pu\u00f2 essere usato un taglio di terza categoria come il campanello, il polpaccio cio\u00e8 del bovino.<\/p>\n\n\n\n<p>La carne per fare il brasato dovrebbe avere delle venature di tessuto connettivo, perch\u00e9 pi\u00f9 adatta alle cotture lente.<\/p>\n\n\n\n<p>La marinatura non \u00e8 necessaria, ma farla dar\u00e0 ulteriore sapore al piatto. Se si decide di marinare la carne, utilizza un vino con un tasso di acidit\u00e0 basso.<\/p>\n\n\n\n<p>Ho sigillato la carne con l&#8217;olio d&#8217;oliva affinch\u00e9 non risulti stopposa a fine cottura, ma morbida e saporita.<\/p>\n\n\n\n<p>Il brasato continuer\u00e0 la sua cottura immerso in parte nel liquido della marinatura, assieme alle verdure e agli odori.<\/p>\n\n\n\n<p>Il risultato sar\u00e0 una carne molto tenera che si scioglie in bocca.<\/p>\n\n\n\n<p>Ideali per una ricetta di questo tipo sono le pentole Ghisanativa, che assicurano una cottura lenta e uniforme, senza il pericolo che il cibo si attacchi. Cucinare con Ghisanativa significa avere cura della propria salute, ottenere cibi cotti in modo sano e naturale, perch\u00e9 sono pentole in ghisa nuda, prive di smalti, vernici e rivestimenti chimici.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Ingredienti<\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>850 g di carne (campanello o cappello del prete)<\/li><li>80 g di carote<\/li><li>80 g coste di sedano<\/li><li>1 cipolla media<\/li><li>3 chiodi di garofano<\/li><li>2 foglie di alloro<\/li><li>1 spicchio di aglio<\/li><li>850 ml di vino rosso<\/li><li>sale q.b.<\/li><li>1 cucchiaio di farina<\/li><li>60 ml di olio extravergine di oliva<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Metodo di preparazione<\/h4>\n\n\n\n<p>Monda carota, cipolla e sedano, lava le verdure e riducile a pezzi.<\/p>\n\n\n\n<p>Metti la carne con le verdure in una ciotola capiente. Aggiungi ancihe gli odori e versa il vino, fino a coprirla completamente. Sigilla con pellicola alimentare.<\/p>\n\n\n\n<p>Riponi in frigo per la marinatura per 12-14 ore.<\/p>\n\n\n\n<p>Passato il tempo, prendi la carne e toglila dal vino, asciugala bene con un panno carta e filta la marinatura. Non gettare le verdure. <\/p>\n\n\n\n<p>Lega la carne con dello spago da cucina.<\/p>\n\n\n\n<p>In una pentola metti dell\u2019olio e lasciare scaldare a fiamma medio alta. Poggia la carne nel tegame e rosola da tutti lati.<\/p>\n\n\n\n<p>Togli il brasato dalla pentola e mettilo in un piatto, tenendolo al caldo. Nello stesso olio rosola anche le verdure e gli aromi, smuovendoli spesso con un cucchiaio di legno.<\/p>\n\n\n\n<p>Poi metti in pentola anche la carne e versare il liquido della marinatura.<\/p>\n\n\n\n<p>Copri con il coperchio e porta ad ebollizione. Accendi al minimo il fuoco pi\u00f9 piccolo della cucina e metti sopra la pentola. La carne dovr\u00e0 cuocere per almeno tre ore a fuoco bassissimo.<\/p>\n\n\n\n<p>A met\u00e0 cottura gira la carne dall\u2019altro lato e continuare a cuocere. Verso la fine, controlla che la carne sia ben cotta infilzandola con una forchetta.<\/p>\n\n\n\n<p>Mezz\u2019ora prima di completare la cottura aggiungi il sale.<\/p>\n\n\n\n<p>Una volta che la carne risulter\u00e0 tenerissima, tirala fuori dalla pentola.<\/p>\n\n\n\n<p>Sciogli un cucchiaio di farina con un po\u2019 di liquido di cottura e tienila da parte.<\/p>\n\n\n\n<p>Con l\u2019ausilio di un minipimer frulla le verdure, dopo aver eliminato l\u2019alloro e i chiodi di garofano.<\/p>\n\n\n\n<p>Aggiungi, ora, la farina diluita e mescola, lasciando addensare il sughetto per qualche minuto.<\/p>\n\n\n\n<p>La carne va affettata fredda e non molto sottile, dopo aver eliminato la legatura.<\/p>\n\n\n\n<p>Dopo averla sistemata su un piatto da portata, irrorarla col sughetto caldo.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.ghisanativa.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/g2-768x1024.jpg\" alt=\"Brasato alla Piemontese\" class=\"wp-image-9547\" srcset=\"https:\/\/www.ghisanativa.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/g2-768x1024.jpg 768w, https:\/\/www.ghisanativa.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/g2-225x300.jpg 225w, https:\/\/www.ghisanativa.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/g2-600x800.jpg 600w, https:\/\/www.ghisanativa.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/g2.jpg 900w\" sizes=\"(max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">I miei consigli:<\/h4>\n\n\n\n<p>La fase della marinatura pu\u00f2 essere saltata per passare direttamente alla rosolatura prima della carne e poi delle verdure.<\/p>\n\n\n\n<p>Puoi anche evitare di frullare le verdure; in questo caso taglia queste ultime a pezzetti piccoli e tutti della stessa grandezza.<\/p>\n\n\n\n<p>Il brasato pu\u00f2 essere preparato con qualche giorno di anticipo e conservato in frigo. Un po\u2019 prima del consumo va tagliato e fette e irrorato col sugo e le verdure calde.<\/p>\n\n\n\n<p>Se ne dovesse avanzare, la carne pu\u00f2 essere conservata in frigo per un paio di giorni, ben chiusa in un contenitore ermetico.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.ghisanativa.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Annamaria-Iacono.png\" alt=\"Annamaria Iacono\" width=\"300\" height=\"300\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h4 class=\"has-text-align-center wp-block-heading\" id=\"block-7a2f54e5-b8c4-4abc-ba08-7d170b2f4e80\">Annamaria Iacono<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\" id=\"block-abd72264-4757-47ad-a7c9-34f9aab6d92c\"><em>Sono Annamaria, sposata con Calogero e mamma di due, Andrea e Valentina. Abito ad Agrigento, nella bellissima Sicilia, una terra baciata dal sole quasi tutto l\u2019anno, costellata da mandorleti e giardini di aranci e limoni, in cui ci si abbandona al profumo inebriante della z\u00e0gara. Nel 2015, nasce il mio blog&nbsp; \u201c<a href=\"https:\/\/blog.giallozafferano.it\/iannamaria\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Annamaria tra forno e fornelli<\/a>\u201c, in cui cerco di trasmettere a chi mi onora della propria visita, la passione per la cucina, quella semplice e della tradizione, la cucina delle nonne, che, con poco, erano capaci di portare in tavola piatti di straordinaria bont\u00e0. Ho scoperto Ghisanativa per caso e me ne sono innamorata. Ho sempre apprezzato la cucina nelle pentole di ferro e questa pentola ricorda la cucina di un tempo e mi permette di continuare ad utilizzare il forno a legna che abbiamo in campagna per realizzare tutte le preparazioni che voglio.<\/em><\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Questa ricetta \u00e8 stata realizzata su<\/h4>\n\n\n<div data-block-name=\"woocommerce\/handpicked-products\" data-edit-mode=\"false\" data-products=\"[477]\" class=\"wc-block-grid wp-block-handpicked-products wp-block-woocommerce-handpicked-products wc-block-handpicked-products has-3-columns has-multiple-rows\"><ul class=\"wc-block-grid__products\"><li class=\"wc-block-grid__product\"><span class=\"gtm4wp_productdata\" style=\"display:none; visibility:hidden;\" data-gtm4wp_product_data=\"{&quot;internal_id&quot;:477,&quot;item_id&quot;:477,&quot;item_name&quot;:&quot;Pentola in ghisa naturale  &lt;span class=\\&quot;subtitle\\&quot;&gt;con due manici 28x10 cm&lt;\\\/span&gt;&quot;,&quot;sku&quot;:&quot;FF.584.GN.C&quot;,&quot;price&quot;:340,&quot;stocklevel&quot;:null,&quot;stockstatus&quot;:&quot;outofstock&quot;,&quot;google_business_vertical&quot;:&quot;retail&quot;,&quot;item_category&quot;:&quot;Pentole in ghisa a due manici&quot;,&quot;id&quot;:477,&quot;productlink&quot;:&quot;https:\\\/\\\/www.ghisanativa.com\\\/it\\\/product\\\/pentola-in-ghisa-naturale-con-due-manici-28x10-cm\\\/&quot;,&quot;item_list_name&quot;:&quot;General Product List&quot;,&quot;index&quot;:0,&quot;product_type&quot;:&quot;simple&quot;,&quot;item_brand&quot;:&quot;&quot;}\"><\/span>\n\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.ghisanativa.com\/it\/product\/pentola-in-ghisa-naturale-con-due-manici-28x10-cm\/\" class=\"wc-block-grid__product-link\">\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<div class=\"wc-block-grid__product-image\"><img decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"300\" src=\"https:\/\/www.ghisanativa.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/ghisanativa-pentola-due-manici-ghisa-p100-300x300.png\" class=\"attachment-woocommerce_thumbnail size-woocommerce_thumbnail\" alt=\"Pentola in ghisa naturale  &lt;span class=&quot;subtitle&quot;&gt;con due manici 28x10 cm&lt;\/span&gt;\" srcset=\"https:\/\/www.ghisanativa.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/ghisanativa-pentola-due-manici-ghisa-p100-300x300.png 300w, https:\/\/www.ghisanativa.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/ghisanativa-pentola-due-manici-ghisa-p100-1024x1024.png 1024w, https:\/\/www.ghisanativa.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/ghisanativa-pentola-due-manici-ghisa-p100-150x150.png 150w, https:\/\/www.ghisanativa.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/ghisanativa-pentola-due-manici-ghisa-p100-768x768.png 768w, https:\/\/www.ghisanativa.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/ghisanativa-pentola-due-manici-ghisa-p100-600x600.png 600w, https:\/\/www.ghisanativa.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/ghisanativa-pentola-due-manici-ghisa-p100-100x100.png 100w, https:\/\/www.ghisanativa.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/ghisanativa-pentola-due-manici-ghisa-p100.png 1500w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/div>\n\t\t\t\t\t<div class=\"wc-block-grid__product-title\">Pentola in ghisa naturale  <span class=\"subtitle\">con due manici 28&#215;10 cm<\/span><\/div>\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<div class=\"wc-block-grid__product-price price\"><span class=\"woocommerce-Price-amount amount\"><span class=\"woocommerce-Price-currencySymbol\">&euro;<\/span>340,00<\/span><\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t<div class=\"wp-block-button wc-block-grid__product-add-to-cart\"><a href=\"https:\/\/www.ghisanativa.com\/it\/product\/pentola-in-ghisa-naturale-con-due-manici-28x10-cm\/\" aria-label=\"Leggi di pi\u00f9 su &quot;Pentola in ghisa naturale  &lt;span class=&quot;subtitle&quot;&gt;con due manici 28x10 cm&lt;\/span&gt;&quot;\" data-quantity=\"1\" data-product_id=\"477\" data-product_sku=\"FF.584.GN.C\" data-price=\"340\" rel=\"nofollow\" class=\"wp-block-button__link  add_to_cart_button\">Leggi tutto<\/a><\/div>\n\t\t\t<\/li><\/ul><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il Brasato di manzo alla piemontese \u00e8 un piatto molto facile da realizzare, per niente laborioso, ma necessita, per\u00f2, di una lunga cottura.<br \/>\nIdeale da presentare anche sulla tavola delle feste, il brasato \u00e8 un piatto economico perch\u00e9 per la sua realizzazione pu\u00f2 essere usato un taglio di terza categoria come il campanello, il polpaccio cio\u00e8 del bovino.<\/p>\n","protected":false},"author":119,"featured_media":9549,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[24],"tags":[],"class_list":["post-9541","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ricette-in-pentola"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.8 - 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