{"id":8910,"date":"2021-12-27T06:45:00","date_gmt":"2021-12-27T05:45:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ghisanativa.com\/?p=8910"},"modified":"2022-02-02T09:04:33","modified_gmt":"2022-02-02T08:04:33","slug":"tart-tatin-invernale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ghisanativa.com\/it\/tart-tatin-invernale\/","title":{"rendered":"Tart tatin invernale"},"content":{"rendered":"\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Ingredienti<\/h4>\n\n\n\n<p id=\"block-08f661db-cb5d-4a80-98ef-d1510c988876\">Preparazione: 40 minuti&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Cottura: 30 minuti<\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-7474fb7e-46f5-4500-9253-c6912b19f14e\"><strong>Per la base:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\" id=\"block-61f6be23-6a65-4037-8c66-3c4fe04367ed\"><li>125 g di farina<\/li><li>20 g di zucchero<\/li><li>3 g di sale<\/li><li>70 g di burro a tocchetti<\/li><li>20 g di strutto (oppure solo 90 di burro totale)<\/li><li>30 g di acqua freddissima<\/li><li>15 g di vodka freddissima<\/li><li>10 g di zucchero di canna<\/li><li>1 uovo<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p id=\"block-27468184-50f1-4668-880f-c3f837d0c5b2\"><strong>Per il ripieno:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\" id=\"block-02cde72f-0d2b-4945-8345-534d5abd8e3a\"><li>3 mele<\/li><li>80 g di zucchero<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p id=\"block-1876e01a-6a1b-4e92-bf0c-d5e5d8c893f6\"><strong>Per guarnire:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\" id=\"block-b36e826e-3b92-411d-accd-62c038aac452\"><li>chicchi di mezzo melograno<\/li><li>150 ml di panna montata<\/li><li>un pizzico di cannella in polvere<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"block-942b6248-f50d-4abe-bca2-9ae10f9fb5d0\">Metodo di preparazione<\/h4>\n\n\n\n<p id=\"block-76779def-974f-4a77-a892-574e1755b270\">Prepara l\u2019impasto di base: in un mixer con le lame \u2013 se ce l&#8217;hai \u2013 metti farina, sale, burro e lo strutto se lo utilizzerai. Lavora velocemente con le lame al massimo per sabbiare il composto. Se non hai il mixer, lo farai in una ciotola lavorando il composto con la punta delle dita e sfarinandolo tra i palmi. Non lavorare il composto troppo; se rimangono dei pezzi di burro, andr\u00e0 bene lo stesso; l\u2019importante \u00e8 non scaldare il composto. Unisci lo zucchero e l\u2019acqua gelata e la vodka, impasta velocemente e avvolgi il panetto nella pellicola alimentare, facendolo riposare due o tre ore in frigorifero, meglio se tutta la notte.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-d6249c50-92f1-4da1-acff-03c01c3709fc\">Inserisci nella padella lo zucchero e fa scaldare a fiamma media, ottenendo un caramello brunito: mi raccomando, non inserire nessun mestolo per girare lo zucchero, muovi solo la padella usando un guanto da forno.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-f3ae3212-4419-4250-ac22-51208cdf24b1\">Fai intiepidire e intanto monda le mele togliendo il torsolo, taglia in otto spicchi ciascuna. Sistema gli spicchi di mela ben stretti tra loro sopra il caramello, disegna una raggiera e riempi il centro: quelli che ti avanzano tagliali pi\u00f9 sottili e soprammettili agli spicchi, in modo da creare volume \u2013 che poi si perder\u00e0 in cottura.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-a733d528-0d27-496b-abd6-012fb5e63c88\">Riscalda il forno a 180\u00b0C. Prendi l\u2019impasto dal frigorifero e con il matterello e poca farina spolverizzata sul piano di lavoro, stendi la base realizzando un disco di 18 cm alto circa 5-6 mm: adagialo sulle mele cercando di rimboccare i lembi verso il basso, bucherella e cuoci circa 25-30 minuti minuti, proseguendo se vedi che il \u201ccoperchio\u201d di pasta non \u00e8 ben dorato.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-e3b0969c-5f01-4f6f-bb16-1b9efc2ea900\">A fine cottura, prosegui altri due minuti con la porta del forno leggermente aperta, in modo da far evaporare l\u2019umidit\u00e0 del liquido delle mele.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-ea24c24d-5216-408a-a017-e916cb15f45d\">Sforna e lascia intiepidire circa 15 minuti, prendi il piatto di portata e rovescia la tarte tatin dallo stampo al piatto \u2013 attenzione alla fuoriuscite di caramello caldo!<\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-cb64a57a-f368-4b32-adc7-3599352afc5c\">Servila appena tiepida oppure lascia freddare completamente a temperatura ambiente poi, arricchendo la superficie con i chicchi di melograno e della panna semi montata con un pizzico di cannella, se piace.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-4aac43ed-7432-4166-b953-0a0768e18abc\"><strong>Consigli di preparazione<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-82f94cdc-da4e-4e0b-bdb5-398f8f11e224\">Inserendo nei liquidi dell\u2019impasto una percentuale di burro alta e un superalcolico come la vodka, ti permetter\u00e0 di ottenere una base pi\u00f9 friabile. In alternativa, se non vuoi fare a mano la base, usa della pasta sfoglia gi\u00e0 pronta.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-6c6e77dc-3032-4a52-b863-d8c320d50145\">Se la servite fredda, potrete anche prepararla il giorno prima per quello successivo.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-2 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"683\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.ghisanativa.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/Tarte-tatin-dettaglio-683x1024.jpeg\" alt=\"\" data-id=\"8913\" data-full-url=\"https:\/\/www.ghisanativa.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/Tarte-tatin-dettaglio-scaled.jpeg\" data-link=\"https:\/\/www.ghisanativa.com\/it\/?attachment_id=8913\" class=\"wp-image-8913\" srcset=\"https:\/\/www.ghisanativa.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/Tarte-tatin-dettaglio-683x1024.jpeg 683w, https:\/\/www.ghisanativa.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/Tarte-tatin-dettaglio-200x300.jpeg 200w, https:\/\/www.ghisanativa.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/Tarte-tatin-dettaglio-768x1152.jpeg 768w, https:\/\/www.ghisanativa.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/Tarte-tatin-dettaglio-1024x1536.jpeg 1024w, https:\/\/www.ghisanativa.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/Tarte-tatin-dettaglio-1365x2048.jpeg 1365w, https:\/\/www.ghisanativa.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/Tarte-tatin-dettaglio-600x900.jpeg 600w, https:\/\/www.ghisanativa.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/Tarte-tatin-dettaglio-scaled.jpeg 1707w\" sizes=\"(max-width: 683px) 100vw, 683px\" \/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" width=\"683\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.ghisanativa.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/Tarte-tatin-coltello-683x1024.jpeg\" alt=\"Tarte tatin invernale\" data-id=\"8911\" data-full-url=\"https:\/\/www.ghisanativa.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/Tarte-tatin-coltello-scaled.jpeg\" data-link=\"https:\/\/www.ghisanativa.com\/it\/?attachment_id=8911\" class=\"wp-image-8911\" srcset=\"https:\/\/www.ghisanativa.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/Tarte-tatin-coltello-683x1024.jpeg 683w, https:\/\/www.ghisanativa.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/Tarte-tatin-coltello-200x300.jpeg 200w, https:\/\/www.ghisanativa.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/Tarte-tatin-coltello-768x1152.jpeg 768w, https:\/\/www.ghisanativa.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/Tarte-tatin-coltello-1024x1536.jpeg 1024w, https:\/\/www.ghisanativa.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/Tarte-tatin-coltello-1365x2048.jpeg 1365w, https:\/\/www.ghisanativa.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/Tarte-tatin-coltello-600x900.jpeg 600w, https:\/\/www.ghisanativa.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/Tarte-tatin-coltello-scaled.jpeg 1707w\" sizes=\"(max-width: 683px) 100vw, 683px\" \/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<div id=\"block-8efbce26-19f6-4da0-947d-d789d2cf3e60\" class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.ghisanativa.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/image.png\" alt=\"This image has an empty alt attribute; its file name is image.png\" width=\"300\" height=\"300\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h4 class=\"has-text-align-center wp-block-heading\" id=\"block-5d803c3e-10ab-48f3-a06b-216b7fb4d7a1\">Alice Parretta<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\" id=\"block-386cec53-b7b5-4a5d-b8ee-1df7739e5c7c\"><em>Ci sono incontri che ti cambiano la vita, quello con la pasticceria ha cambiato la mia.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\" id=\"block-8744c994-82df-45b7-8f5b-130e8801384b\"><em>Nata e cresciuta a Firenze, dopo aver dedicato gli anni di studio a percorsi molto differenti nell\u2019ambito della psicologia e dello sport, si imbatte per caso con i forni e fornelli e scopre la sua vera passione: la pasticceria!<br>Dopo una iniziale formazione da autodidatta, frequenta corsi di base in alcune scuole fiorentine per poi conseguire il diploma presso l\u2019Accademia Italiana Chef di Bologna, settore pasticceria.<br>Ama profondamente i libri, i gatti e i carboidrati.<br>\u201cIl Dolce Di Alice\u201d \u00e8 il nome del mio blog e dei miei profili social dove pubblicizzo la mia attivit\u00e0 come chef pasticcera a domicilio e come formatrice di primo livello che svolgo nella realt\u00e0 fiorentina.<\/em><\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Questa ricetta \u00e8 realizzata su<\/h4>\n\n\n<div data-block-name=\"woocommerce\/handpicked-products\" data-edit-mode=\"false\" data-products=\"[475]\" class=\"wc-block-grid wp-block-handpicked-products wp-block-woocommerce-handpicked-products wc-block-handpicked-products has-3-columns has-multiple-rows\"><ul class=\"wc-block-grid__products\"><li class=\"wc-block-grid__product\"><span class=\"gtm4wp_productdata\" style=\"display:none; visibility:hidden;\" data-gtm4wp_product_data=\"{&quot;internal_id&quot;:475,&quot;item_id&quot;:475,&quot;item_name&quot;:&quot;Pentola in ghisa naturale  &lt;span class=\\&quot;subtitle\\&quot;&gt;con manico lungo 16x4 cm&lt;\\\/span&gt;&quot;,&quot;sku&quot;:&quot;FF.557.GN.C&quot;,&quot;price&quot;:118,&quot;stocklevel&quot;:null,&quot;stockstatus&quot;:&quot;instock&quot;,&quot;google_business_vertical&quot;:&quot;retail&quot;,&quot;item_category&quot;:&quot;Pentole in ghisa con manico lungo&quot;,&quot;id&quot;:475,&quot;productlink&quot;:&quot;https:\\\/\\\/www.ghisanativa.com\\\/it\\\/product\\\/pentola-in-ghisa-naturale-con-manico-lungo-16x4-cm\\\/&quot;,&quot;item_list_name&quot;:&quot;General Product List&quot;,&quot;index&quot;:0,&quot;product_type&quot;:&quot;simple&quot;,&quot;item_brand&quot;:&quot;&quot;}\"><\/span>\n\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.ghisanativa.com\/it\/product\/pentola-in-ghisa-naturale-con-manico-lungo-16x4-cm\/\" class=\"wc-block-grid__product-link\">\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<div class=\"wc-block-grid__product-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"300\" src=\"https:\/\/www.ghisanativa.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/ghisanativa-pentola-ghisa-manico-lungo-160x40-1-300x300.jpg\" class=\"attachment-woocommerce_thumbnail size-woocommerce_thumbnail\" alt=\"Pentola in ghisa naturale  &lt;span class=&quot;subtitle&quot;&gt;con manico lungo 16x4 cm&lt;\/span&gt;\" srcset=\"https:\/\/www.ghisanativa.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/ghisanativa-pentola-ghisa-manico-lungo-160x40-1-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.ghisanativa.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/ghisanativa-pentola-ghisa-manico-lungo-160x40-1-1024x1024.jpg 1024w, https:\/\/www.ghisanativa.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/ghisanativa-pentola-ghisa-manico-lungo-160x40-1-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.ghisanativa.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/ghisanativa-pentola-ghisa-manico-lungo-160x40-1-768x768.jpg 768w, https:\/\/www.ghisanativa.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/ghisanativa-pentola-ghisa-manico-lungo-160x40-1-600x600.jpg 600w, https:\/\/www.ghisanativa.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/ghisanativa-pentola-ghisa-manico-lungo-160x40-1-100x100.jpg 100w, https:\/\/www.ghisanativa.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/ghisanativa-pentola-ghisa-manico-lungo-160x40-1.jpg 1500w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/div>\n\t\t\t\t\t<div class=\"wc-block-grid__product-title\">Pentola in ghisa naturale  <span class=\"subtitle\">con manico lungo 16&#215;4 cm<\/span><\/div>\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<div class=\"wc-block-grid__product-price price\"><span class=\"woocommerce-Price-amount amount\"><span class=\"woocommerce-Price-currencySymbol\">&euro;<\/span>118,00<\/span><\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t<div class=\"wp-block-button wc-block-grid__product-add-to-cart\"><a href=\"\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8910?add-to-cart=475\" aria-label=\"Aggiungi al carrello: &quot;Pentola in ghisa naturale  &lt;span class=&quot;subtitle&quot;&gt;con manico lungo 16x4 cm&lt;\/span&gt;&quot;\" data-quantity=\"1\" data-product_id=\"475\" data-product_sku=\"FF.557.GN.C\" data-price=\"118\" rel=\"nofollow\" class=\"wp-block-button__link  add_to_cart_button ajax_add_to_cart\">Aggiungi al carrello<\/a><\/div>\n\t\t\t<\/li><\/ul><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La Tarte Tatin \u00e8 un dolce tipico della pasticceria francese, una bont\u00e0 unica, nata da un errore dalle Sorelle Tatin, due pasticcere francesi che agli inizi del 1900 gestivano l\u2019attuale Restaurant Tatin. Si tratta di una Torta di mele che andrebbe fatta con le mele renette secondo la tradizione. \u00c8 un dolce basso, croccante, che viene preparato con una base di mele caramellate con zucchero e burro; successivamente ricoperte di pasta bris\u00e9e, infine capovolta dopo la cottura in forno! <\/p>\n","protected":false},"author":119,"featured_media":8915,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[24],"tags":[],"class_list":["post-8910","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ricette-in-pentola"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.8 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Tart tatin invernale - Ghisanativa<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.ghisanativa.com\/it\/tart-tatin-invernale\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Tart tatin invernale - Ghisanativa\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"La Tarte Tatin \u00e8 un dolce tipico della pasticceria francese, una bont\u00e0 unica, nata da un errore dalle Sorelle Tatin, due pasticcere francesi che agli inizi del 1900 gestivano l\u2019attuale Restaurant Tatin. 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