{"id":8144,"date":"2021-06-29T16:30:27","date_gmt":"2021-06-29T14:30:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ghisanativa.com\/?p=8144"},"modified":"2021-10-28T15:20:42","modified_gmt":"2021-10-28T13:20:42","slug":"risotto-alla-zucca-con-gocce-di-balsamico-e-pepe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ghisanativa.com\/it\/risotto-alla-zucca-con-gocce-di-balsamico-e-pepe\/","title":{"rendered":"Risotto alla zucca con gocce di balsamico e pepe"},"content":{"rendered":"\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Ingredienti per 4 persone<\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>320 g di riso Carnaroli o Vialone nano<\/li><li>60 g di Parmigiano grattugiato<\/li><li>200 g di zucca a cubetti<\/li><li>1 cipollotto tritato<\/li><li>50 g di burro acido<\/li><li>Sale, pepe e aceto balsamico q.b.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Ingredienti per il brodo vegetale<\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>2 l di acqua;<\/li><li>2 carote;<\/li><li>2 coste di sedano;<\/li><li>1 cipolla dorata.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Metodo di preparazione<\/h4>\n\n\n\n<p>La prima cosa da fare \u00e8 mettere a bollire una pentola d\u2019acqua per il brodo nella quale aggiungi carote, sedano, cipolla puliti e tagliati a pezzi abbastanza regolari. Porta a bollore e, dopo una mezz&#8217;oretta, spegni il fuoco e filtra il brodo.<br>La seconda cosa da fare e un\u2019analisi visiva del riso.<br>Distribuiscilo, quindi, in un vassoio o in un grande piatto e controlla i chicchi eliminando quelli macchiati e, soprattutto, quelli rotti.<br>Metti ora, sul fuoco, Ghisanativa e falle prendere calore, quindi versa il riso, senza alcun tipo di grasso, aggiungi un pizzico di sale e tieni mescolato.<br>Tosta il riso per qualche minuto, finch\u00e9 non risulter\u00e0 molto caldo.<br>A questo punto versa il primo mestolo di brodo bollente sul riso e, prima di versarne altro aspetta che questo sia completamente assorbito.<br>E\u2019 molto importante cercare di abbattere il luogo comune del mescolare continuamente il risotto e cercare, invece, di mescolarlo lo stretto necessario.<br>Il continuo movimento del mestolo, infatti, rischia di rompere dei chicchi che, durante la cottura, stracuoceranno rovinando l\u2019equilibrio finale del piatto.<br>Continua la cottura del risotto versando, via via, mestoli di brodo bollente quando i precedenti liquidi saranno stati assorbiti.<br>Circa a met\u00e0 cottura aggiungi la crema di zucca che avrai ottenuto semplicemente cuocendo e frullando il cipollotto e la zucca con un filo d\u2019olio extravergine d\u2019oliva e un pizzico di sale.<br>A cinque minuti dalla fine della cottura aggiusta di sale e pepe e spegni il fuoco.<br>Ghisanativa continuer\u00e0 naturalmente, con la sua capacit\u00e0 di accumulare calore, la cottura del risotto.<br>Una volta raggiunto il punto di cottura manteca con burro acido molto freddo e il Parmigiano e lascia riposare per un paio di minuti prima di servire.<br>Se non hai a disposizione il burro acido puoi mantecare con burro freddissimo e aggiungere al risotto un cucchiaino di aceto per donare la necessaria acidit\u00e0 che aiuter\u00e0 a sgrassare la bocca.<br>Impiatta il risotto e decora pepe macinato al momento e gocce di aceto balsamico.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"766\" src=\"https:\/\/www.ghisanativa.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Risotto-1024x766.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-8148\" srcset=\"https:\/\/www.ghisanativa.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Risotto-1024x766.jpg 1024w, https:\/\/www.ghisanativa.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Risotto-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.ghisanativa.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Risotto-768x575.jpg 768w, https:\/\/www.ghisanativa.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Risotto-600x449.jpg 600w, https:\/\/www.ghisanativa.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Risotto-80x60.jpg 80w, https:\/\/www.ghisanativa.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Risotto-120x90.jpg 120w, https:\/\/www.ghisanativa.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Risotto.jpg 1280w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Consigli sull\u2019utilizzo di Ghisanativa nella preparazione del risotto<\/h4>\n\n\n\n<p>Ghisanativa ha una grande capacit\u00e0 di accumulare il calore, quindi presta attenzione nella fase di tostatura che facciamo a secco.<br>Mescola continuamente il riso per evitare che bruci e, soprattutto, controllalo spesso perch\u00e9 prender\u00e0 calore velocemente.<\/p>\n\n\n\n<p>Rispetto a pentole tradizionali potrai tenere pi\u00f9 basso il fuoco (o la potenza della piastra ad induzione) perch\u00e9 Ghisanativa, accumulando molto bene il calore, permette di mantenere il necessario bollore del risotto pi\u00f9 facilmente.<\/p>\n\n\n\n<p>Utilizzando Ghisanativa potrai spegnere il fuoco molti minuti prima che il riso sia perfettamente cotto perch\u00e9 la pentola rimane caldissima e la cottura continuer\u00e0 senza bisogno della fonte di calore. Di questa cosa tieni conto in fase di mantecatura e riposo del riso.<\/p>\n\n\n\n<div id=\"block-9263f17f-4004-448f-bc07-27a7bc92726a\" class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.ghisanativa.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/Matteo_Chef-del-benessere.png\" alt=\"Matteo_Chef-del-benessere\" width=\"300\" height=\"300\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h4 class=\"has-text-align-center wp-block-heading\" id=\"block-4488e855-905e-4e1d-91fb-6e0300587558\">Matteo Bellini<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\" id=\"block-64fd8fa9-c2c5-42f9-b57a-3c87c2f28857\"><em>&#8220;Mi diplomo all\u2019Accademia Internazionale di Cucina Italiana (ALMA) di Gualtiero Marchesi a Colorno (PR) qualche anno fa.<br>In questi oltre vent\u2019anni di amore per la cucina ho lavorato in molte realt\u00e0: dai pub alle cucine stellate, dalle catene ai ristoranti tradizionali, dai catering agli eventi privati dando valore ad ogni esperienza svolta con passione in cucina. Sono poi diventato docente di cucina per numerosi istituti italiani tenendo corsi anche per la Regione Veneto, nelle navi da crociera e in moltissimi circoli e in scuole di cucina private.<br>Pioniere dei Personal Chef in Italia, sono conosciuto come CuocoPersonale e owner del progetto \u201cChef del Benessere\u201d.<br>Oggi sono pap\u00e0, Chef, formatore di cucina, consulente e scrittore \u201cdel gusto.\u201d<\/em><\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Questa ricetta \u00e8 realizzata su<\/h4>\n\n\n<div data-block-name=\"woocommerce\/handpicked-products\" data-edit-mode=\"false\" data-products=\"[484]\" class=\"wc-block-grid wp-block-handpicked-products wp-block-woocommerce-handpicked-products wc-block-handpicked-products has-3-columns has-multiple-rows\"><ul class=\"wc-block-grid__products\"><li class=\"wc-block-grid__product\"><span class=\"gtm4wp_productdata\" style=\"display:none; visibility:hidden;\" data-gtm4wp_product_data=\"{&quot;internal_id&quot;:484,&quot;item_id&quot;:484,&quot;item_name&quot;:&quot;Pentola in ghisa naturale  &lt;span class=\\&quot;subtitle\\&quot;&gt;con due manici 20x8 cm&lt;\\\/span&gt;&quot;,&quot;sku&quot;:&quot;FF.572.GN.C&quot;,&quot;price&quot;:167,&quot;stocklevel&quot;:null,&quot;stockstatus&quot;:&quot;instock&quot;,&quot;google_business_vertical&quot;:&quot;retail&quot;,&quot;item_category&quot;:&quot;Pentole in ghisa a due manici&quot;,&quot;id&quot;:484,&quot;productlink&quot;:&quot;https:\\\/\\\/www.ghisanativa.com\\\/it\\\/product\\\/pentola-in-ghisa-naturale-con-due-manici-20x8-cm\\\/&quot;,&quot;item_list_name&quot;:&quot;General Product List&quot;,&quot;index&quot;:0,&quot;product_type&quot;:&quot;simple&quot;,&quot;item_brand&quot;:&quot;&quot;}\"><\/span>\n\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.ghisanativa.com\/it\/product\/pentola-in-ghisa-naturale-con-due-manici-20x8-cm\/\" class=\"wc-block-grid__product-link\">\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<div class=\"wc-block-grid__product-image\"><img decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"300\" src=\"https:\/\/www.ghisanativa.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/ghisanativa-pentola-ghisa-due-manici-p80-1-300x300.jpg\" class=\"attachment-woocommerce_thumbnail size-woocommerce_thumbnail\" alt=\"Pentola in ghisa naturale  &lt;span class=&quot;subtitle&quot;&gt;con due manici 20x8 cm&lt;\/span&gt;\" srcset=\"https:\/\/www.ghisanativa.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/ghisanativa-pentola-ghisa-due-manici-p80-1-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.ghisanativa.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/ghisanativa-pentola-ghisa-due-manici-p80-1-1024x1024.jpg 1024w, https:\/\/www.ghisanativa.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/ghisanativa-pentola-ghisa-due-manici-p80-1-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.ghisanativa.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/ghisanativa-pentola-ghisa-due-manici-p80-1-768x768.jpg 768w, https:\/\/www.ghisanativa.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/ghisanativa-pentola-ghisa-due-manici-p80-1-600x600.jpg 600w, https:\/\/www.ghisanativa.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/ghisanativa-pentola-ghisa-due-manici-p80-1-100x100.jpg 100w, https:\/\/www.ghisanativa.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/ghisanativa-pentola-ghisa-due-manici-p80-1.jpg 1500w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/div>\n\t\t\t\t\t<div class=\"wc-block-grid__product-title\">Pentola in ghisa naturale  <span class=\"subtitle\">con due manici 20&#215;8 cm<\/span><\/div>\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<div class=\"wc-block-grid__product-price price\"><span class=\"woocommerce-Price-amount amount\"><span class=\"woocommerce-Price-currencySymbol\">&euro;<\/span>167,00<\/span><\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t<div class=\"wp-block-button wc-block-grid__product-add-to-cart\"><a href=\"\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8144?add-to-cart=484\" aria-label=\"Aggiungi al carrello: &quot;Pentola in ghisa naturale  &lt;span class=&quot;subtitle&quot;&gt;con due manici 20x8 cm&lt;\/span&gt;&quot;\" data-quantity=\"1\" data-product_id=\"484\" data-product_sku=\"FF.572.GN.C\" data-price=\"167\" rel=\"nofollow\" class=\"wp-block-button__link  add_to_cart_button ajax_add_to_cart\">Aggiungi al carrello<\/a><\/div>\n\t\t\t<\/li><\/ul><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>In questo risotto il sapore della zucca trova un equilibrio davvero goloso con l\u2019aceto balsamico. 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