{"id":1090,"date":"2020-08-25T10:00:02","date_gmt":"2020-08-25T08:00:02","guid":{"rendered":"http:\/\/ghisa.kina.it\/?p=1090"},"modified":"2020-11-25T15:12:20","modified_gmt":"2020-11-25T14:12:20","slug":"le-tigelle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ghisanativa.com\/it\/le-tigelle\/","title":{"rendered":"Le tigelle"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1280\" height=\"477\" src=\"https:\/\/www.ghisanativa.com\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/ghisanativa-roberta-de-salvador-tigelle-evidence.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1104\" srcset=\"https:\/\/www.ghisanativa.com\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/ghisanativa-roberta-de-salvador-tigelle-evidence.jpg 1280w, https:\/\/www.ghisanativa.com\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/ghisanativa-roberta-de-salvador-tigelle-evidence-600x224.jpg 600w, https:\/\/www.ghisanativa.com\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/ghisanativa-roberta-de-salvador-tigelle-evidence-300x112.jpg 300w, https:\/\/www.ghisanativa.com\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/ghisanativa-roberta-de-salvador-tigelle-evidence-1024x382.jpg 1024w, https:\/\/www.ghisanativa.com\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/ghisanativa-roberta-de-salvador-tigelle-evidence-768x286.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1280px) 100vw, 1280px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>Mi piace sperimentare ricette della cucina tradizionale italiana. Questa ricetta \u00e8 di Modena. Le crescentine, chiamate comunemente&nbsp;tigelle, sono delle focaccine tipiche modenesi, preparate con un impasto di farina, strutto, lievito e acqua. Queste focaccine sono perfette accompagnate ai&nbsp;salumi: pancetta, salame, mortadella, coppa e lardo. Ottime anche con i&nbsp;formaggi, miele e frutta o come in questa&nbsp;<a href=\"http:\/\/www.cucchiaio.it\/ricetta\/ricetta-tigelle-pesto-fave-lardo\/\">ricetta con il pesto di fave e lardo<\/a>. Ecco la mia versione preparata su Ghisanativa.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p><strong>Ingredienti:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>400 gr di farina 00 con un buon contenuto di proteine in etichetta. Io oggi ho utilizzato la farina di grano bianca Petra Bio 1110;<\/li><li>5 gr lievito di birra essiccato;<\/li><li>150 gr di acqua;<\/li><li>130 gr di latte;<\/li><li>Zucchero 15 gr di zucchero;<\/li><li>4 gr di sale (1 cucchiaino raso);<\/li><li>20 gr di strutto.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Attenzione: se sei vegetariano e non mangi il grasso del maiale puoi sostituire lo strutto con pari peso in olio extravergine d\u2019oliva.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>Metodo di preparazione<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p>Impasta la farina con il lievito, l\u2019acqua, il latte e lo zucchero. Aggiungi, solo dopo, il sale e lo strutto.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Il sale, oltre a rendere l\u2019impasto pi\u00f9 duro da lavorare non va d\u2019accordo con il lievito e compromette buona parte della lievitazione se aggiunto subito. Lo strutto, essendo un grasso, va per ultimo, perch\u00e9 rende pi\u00f9 difficile la formazione della maglia glutinica e, quindi, di un impasto liscio ed elastico.<\/p>\n\n\n\n<p>Fai lievitare a temperatura ambiente di almeno 20\u00b0C per un\u2019ora. Copri con un panno umido o chiuso in una ciotola con pellicola. Metti in frigo una notte, almeno sei ore. Se sono di pi\u00f9, se puoi, \u00e8 bene dare un paio di pieghe all\u2019impasto nel corso del tempo.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Se non hai tempo, aggiungi 2 gr di lievito all\u2019inizio e lascia stare il frigo, lascia l\u2019impasto raddoppiare a temperatura ambiente. Ci vuole un\u2019altra mezz\u2019ora circa. O, piuttosto, cerca di aumentare la temperatura del tuo ambiente per velocizzare la lievitazione. Non superare mai i 30\u00b0C e non lasciare mai senza umidit\u00e0 l\u2019impasto o non lieviter\u00e0 pi\u00f9 e si seccher\u00e0. Pi\u00f9 lunga \u00e8 la lievitazione, pi\u00f9 morbide resteranno a lungo le tigelle. Inoltre, avranno alveoli meglio sviluppati e meno compatti al loro interno. Saranno decisamente pi\u00f9 soffici e digeribili. Insomma, la pazienza premia!<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-2 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.ghisanativa.com\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/ghisanativa-roberta-de-salvador-tigelle-2-768x1024.jpg\" alt=\"\" data-id=\"1100\" data-full-url=\"https:\/\/www.ghisanativa.com\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/ghisanativa-roberta-de-salvador-tigelle-2.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.ghisanativa.com\/?attachment_id=1100\" class=\"wp-image-1100\" srcset=\"https:\/\/www.ghisanativa.com\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/ghisanativa-roberta-de-salvador-tigelle-2-768x1024.jpg 768w, https:\/\/www.ghisanativa.com\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/ghisanativa-roberta-de-salvador-tigelle-2-600x800.jpg 600w, https:\/\/www.ghisanativa.com\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/ghisanativa-roberta-de-salvador-tigelle-2-225x300.jpg 225w, https:\/\/www.ghisanativa.com\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/ghisanativa-roberta-de-salvador-tigelle-2-1152x1536.jpg 1152w, https:\/\/www.ghisanativa.com\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/ghisanativa-roberta-de-salvador-tigelle-2.jpg 1200w\" sizes=\"(max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.ghisanativa.com\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/ghisanativa-roberta-de-salvador-tigelle-1-768x1024.jpg\" alt=\"\" data-id=\"1101\" data-full-url=\"https:\/\/www.ghisanativa.com\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/ghisanativa-roberta-de-salvador-tigelle-1.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.ghisanativa.com\/?attachment_id=1101\" class=\"wp-image-1101\" srcset=\"https:\/\/www.ghisanativa.com\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/ghisanativa-roberta-de-salvador-tigelle-1-768x1024.jpg 768w, https:\/\/www.ghisanativa.com\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/ghisanativa-roberta-de-salvador-tigelle-1-600x800.jpg 600w, https:\/\/www.ghisanativa.com\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/ghisanativa-roberta-de-salvador-tigelle-1-225x300.jpg 225w, https:\/\/www.ghisanativa.com\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/ghisanativa-roberta-de-salvador-tigelle-1-1152x1536.jpg 1152w, https:\/\/www.ghisanativa.com\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/ghisanativa-roberta-de-salvador-tigelle-1.jpg 1200w\" sizes=\"(max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>Togli dal frigo l\u2019impasto e stendilo con l\u2019aiuto di un po\u2019 di farina spolverata sul piano di lavoro. Puoi usare anche il mattarello, ma il rischio \u00e8 di rompere tutte le bolle d\u2019aria che l\u2019impasto ha trattenuto nella lievitazione. Si stende la pasta alta circa 7 mm. Con una coppa pasta piccolo da 6-8 cm, ricava i dischi. Cospargili di farina perch\u00e9 non si incollino al piano sopra, sotto e anche sui lati.<\/p>\n\n\n\n<p>Fai lievitare tra 40 minuti e 1 ora. Si arriva fino al raddoppio della pasta a seconda delle condizioni ambientali ci si impiega un tempo variabile. Di base, pi\u00f9 \u00e8 caldo e umido, pi\u00f9 veloce sar\u00e0 la lievitazione. I dischi delle tigelle non vanno lasciati all\u2019aria, meglio coprirli con un panno appena umido. Attenzione, perch\u00e9 se \u00e8 bagnato del tutto si appiccicheranno alla tela senza lasciare scampo!<\/p>\n\n\n\n<p>Scalda la pentola o la piastra Ghisanativa ben unta di olio, per cinque minuti a fuoco medio, in modo che non si incolli l\u2019impasto.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Scrolla l\u2019eccesso di farina dalle tigelle. Mettile ben distanziate sulla pentola o sulla piastra calda. Utilizza il coperchio in Pyrex per sviluppare meglio la lievitazione e ottenere tigelle pi\u00f9 morbide. Con l\u2019umidit\u00e0 il volume aumenta e le stesse cuociono prima.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Per una tigella pi\u00f9 morbida prova a sostituire 30 g di farina di grano con 30 g di farina di soia.<\/p>\n\n\n\n<p>Lascia cuocere a fuoco medio 2,5 minuti per lato. Una volta girate le tigelle lascia il coperchio mezzo aperto. \u00c8 consigliabile provare 1 tigella per capire la potenza del vostro fornello e i tempi esatti di cottura.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Taglia la tigella a met\u00e0 con un coltello dentato dopo averla fatta raffreddare in un posto dove possa passare aria sotto e sopra. Una volta che avr\u00e0 perso l\u2019umidit\u00e0 in eccesso non sar\u00e0 collosa all\u2019interno come quando la si taglia appena calda.<\/p>\n\n\n\n<p>Per tradizione le tigelle si riempiono con un pesto di lardo ed erbe come rosmarino e salvia.&nbsp;Oggi le tigelle si riempiono di ogni leccornia in base al proprio gusto. Per un pasto leggero, provale con me con pomodorini, rucola, olio e parmigiano.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:77px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-full is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.ghisanativa.com\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/ghisanativa-roberta-de-salvador.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-1098\" width=\"300\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.ghisanativa.com\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/ghisanativa-roberta-de-salvador.png 400w, https:\/\/www.ghisanativa.com\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/ghisanativa-roberta-de-salvador-300x300.png 300w, https:\/\/www.ghisanativa.com\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/ghisanativa-roberta-de-salvador-100x100.png 100w, https:\/\/www.ghisanativa.com\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/ghisanativa-roberta-de-salvador-150x150.png 150w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h4 class=\"has-text-align-center wp-block-heading\">Roberta de Salvador<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">&#8220;B<em>ellunese doc, onnivora e giornalista pubblicista appassionata di enogastronomia.<\/em> <em>Ha conseguito una laurea in Scienze della Comunicazione e poi ho fatto un master da 10 Kg al Gambero Rosso, chili che ha perso con una sana alimentazione e tante camminate in montagna. Le ricette che condivide con noi rivisitano la tradizione della cucina tradizionale italiana e sono ripetibili anche per chi non \u00e8 un cuoco PRO.<\/em>&#8220;<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Le ricette sono realizzate su:<\/h4>\n\n\n<div data-block-name=\"woocommerce\/handpicked-products\" data-edit-mode=\"false\" data-products=\"[464]\" class=\"wc-block-grid wp-block-handpicked-products wp-block-woocommerce-handpicked-products wc-block-handpicked-products has-3-columns has-multiple-rows\"><ul class=\"wc-block-grid__products\"><li class=\"wc-block-grid__product\"><span class=\"gtm4wp_productdata\" style=\"display:none; visibility:hidden;\" data-gtm4wp_product_data=\"{&quot;internal_id&quot;:464,&quot;item_id&quot;:464,&quot;item_name&quot;:&quot;Piastra in ghisa liscia &lt;span class=\\&quot;subtitle\\&quot;&gt;32 cm&lt;\\\/span&gt;&quot;,&quot;sku&quot;:&quot;FF.487.GN.C&quot;,&quot;price&quot;:253,&quot;stocklevel&quot;:null,&quot;stockstatus&quot;:&quot;instock&quot;,&quot;google_business_vertical&quot;:&quot;retail&quot;,&quot;item_category&quot;:&quot;Piastre in ghisa&quot;,&quot;id&quot;:464,&quot;productlink&quot;:&quot;https:\\\/\\\/www.ghisanativa.com\\\/it\\\/product\\\/piastra-in-ghisa-liscia-32-cm\\\/&quot;,&quot;item_list_name&quot;:&quot;General Product List&quot;,&quot;index&quot;:0,&quot;product_type&quot;:&quot;simple&quot;,&quot;item_brand&quot;:&quot;&quot;}\"><\/span>\n\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.ghisanativa.com\/it\/product\/piastra-in-ghisa-liscia-32-cm\/\" class=\"wc-block-grid__product-link\">\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<div class=\"wc-block-grid__product-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"300\" src=\"https:\/\/www.ghisanativa.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/ghisanativa-piastra-ghisa-liscia-320-1-300x300.jpg\" class=\"attachment-woocommerce_thumbnail size-woocommerce_thumbnail\" alt=\"Piastra in ghisa liscia &lt;span class=&quot;subtitle&quot;&gt;32 cm&lt;\/span&gt;\" srcset=\"https:\/\/www.ghisanativa.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/ghisanativa-piastra-ghisa-liscia-320-1-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.ghisanativa.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/ghisanativa-piastra-ghisa-liscia-320-1-100x100.jpg 100w, https:\/\/www.ghisanativa.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/ghisanativa-piastra-ghisa-liscia-320-1-600x600.jpg 600w, https:\/\/www.ghisanativa.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/ghisanativa-piastra-ghisa-liscia-320-1-1024x1024.jpg 1024w, https:\/\/www.ghisanativa.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/ghisanativa-piastra-ghisa-liscia-320-1-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.ghisanativa.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/ghisanativa-piastra-ghisa-liscia-320-1-768x768.jpg 768w, https:\/\/www.ghisanativa.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/ghisanativa-piastra-ghisa-liscia-320-1.jpg 1500w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/div>\n\t\t\t\t\t<div class=\"wc-block-grid__product-title\">Piastra in ghisa liscia <span class=\"subtitle\">32 cm<\/span><\/div>\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<div class=\"wc-block-grid__product-price price\"><span class=\"woocommerce-Price-amount amount\"><span class=\"woocommerce-Price-currencySymbol\">&euro;<\/span>253,00<\/span><\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t<div class=\"wp-block-button wc-block-grid__product-add-to-cart\"><a href=\"\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1090?add-to-cart=464\" aria-label=\"Aggiungi al carrello: &quot;Piastra in ghisa liscia &lt;span class=&quot;subtitle&quot;&gt;32 cm&lt;\/span&gt;&quot;\" data-quantity=\"1\" data-product_id=\"464\" data-product_sku=\"FF.487.GN.C\" data-price=\"253\" rel=\"nofollow\" class=\"wp-block-button__link  add_to_cart_button ajax_add_to_cart\">Aggiungi al carrello<\/a><\/div>\n\t\t\t<\/li><\/ul><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Mi piace sperimentare ricette della cucina tradizionale italiana. Questa ricetta \u00e8 di Modena. Le crescentine, chiamate comunemente\u00a0tigelle, sono delle focaccine tipiche modenesi, preparate con un impasto di farina, strutto, lievito e acqua. Queste focaccine sono perfette accompagnate ai\u00a0salumi: pancetta, salame, mortadella, coppa e lardo. Ottime anche con i\u00a0formaggi, miele e frutta o come in questa\u00a0ricetta con il pesto di fave e lardo. 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