{"id":983,"date":"2020-09-08T17:46:09","date_gmt":"2020-09-08T15:46:09","guid":{"rendered":"http:\/\/ghisa.kina.it\/?page_id=983"},"modified":"2020-12-01T10:41:49","modified_gmt":"2020-12-01T09:41:49","slug":"friggere","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.ghisanativa.com\/it\/friggere\/","title":{"rendered":"Friggere su ghisa naturale"},"content":{"rendered":"\t\t
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FRIGGERE SU GHISANATIVA<\/strong><\/h4>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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La frittura consiste nel cuocere gli alimenti in grassi o oli vegetali ad una temperatura ideale di 170\/180\u00b0C.
L\u2019olio vegetale indicato per le fritture \u00e8 quello d\u2019oliva, ma per evitare che il sapore dell\u2019olio di oliva condizioni la preparazione si possono utilizzare anche\u00a0
oli di\u00a0<\/span>semi alto oleici.\u00a0 <\/span>L\u2019olio di girasole alto oleico \u00e8 uno di questi.\u00a0<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\u00c8 consigliato friggere in una quantit\u00e0 di olio con volume cinque volte superiore rispetto alla quantit\u00e0 di alimenti da cuocere, per evitare bruschi abbassamenti di temperatura. 
\u00c8 importante che gli alimenti siano completamente immersi nell\u2019olio e che l\u2019olio non raggiunga il punto di fumo.
<\/span>Gli alimenti che devono essere fritti devono essere asciugati bene esternamente per evitare che la temperatura dell\u2019olio si abbassi con la presenza di liquidi.<\/span><\/p>\n

\u00c8 consigliabile filtrare sempre l\u2019olio e mantenerlo limpido perch\u00e9 eventuali residui di cibo possono sviluppare odori e sapori sgradevoli e inoltre, sostanze tossiche per il nostro organismo.<\/p>\n

Una volta cotti, gli alimenti vengono scolati e fatti asciugare disponendoli su una carta che assorbe i grassi in eccesso e evita la formazione di umidit\u00e0.<\/p>\n

Gli alimenti fritti possono essere abbinati a delle salse leggermente acide, per poter contrastare la grassezza e rotondit\u00e0 data dall’olio in cottura. Possono essere delle emulsioni liquide come citronette (olio e succo di limone), maionesi vegane (con la nota acida data dall’aceto o dal limone).
Si pu\u00f2 inoltre abbinarle a dei pat\u00e9 vegetali leggermente acidulati per abbinare la croccantezza alla cremosit\u00e0 della salsa.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Pat\u00e8 di zucca, funghi arrostiti, olio di semi di zucca al prezzemolo e zucca croccante in tempura<\/strong><\/h4>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Lo chef Davide Larise ha scelto questa ricetta per dare risalto alla zucca, frutto versatile dalle notevoli qualit\u00e0. In questo piatto sono presenti diverse texture<\/i> per creare una variet\u00e0 di sensazioni durante la masticazione. La croccantezza della frittura si alterna alla cremosit\u00e0 e morbidezza del pat\u00e9. La nota vegetale e di colore \u00e8 data dall’olio di semi e dal prezzemolo.<\/p>\n


<\/strong>Ingredienti per quattro persone:
<\/strong>Per il pat\u00e9 di zucca:<\/p>\n

    \n
  • 250 g di zucca pulita<\/li>\n
  • 50 g di porro<\/li>\n<\/ul>\n

    Per i funghi:<\/p>\n

      \n
    • due funghi Portobello<\/li>\n
    • aglio<\/li>\n
    • olio extravergine d\u2019oliva<\/li>\n<\/ul>\n

      Per l\u2019olio al prezzemolo:<\/p>\n

        \n
      • 80 g di olio di semi di zucca<\/li>\n
      • qualche foglia di prezzemolo<\/li>\n
      • sale<\/li>\n<\/ul>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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        METODO DI PREPARAZIONE:<\/strong><\/h6>

        Ricava con l\u2019aiuto di un pelapatate 16 fette di zucca. Conservale.<\/p>

        Taglia il resto della zucca in piccoli cubetti regolari e mescolali con il porro tagliato a striscioline.<\/p>

        Inserisci il tutto in pentola, sala, aggiungi due cucchiai di acqua, copri con il coperchio la pentola e procedi con una cottura delicata per circa 20 minuti. Mescola di tanto in tanto con un cucchiaio in modo da ottenere un composto cremoso.<\/p>

        Taglia i funghi a fette, ungili leggermente e arrostiscili in padella. Una volta cotti, salali e\u00a0conservarli in un recipiente unendo dell\u2019aglio e dell\u2019olio per insaporirli.<\/span><\/p>

        Lava ed asciuga le foglie di prezzemolo. Unisci l\u2019olio di zucca, il sale e il cubetto di ghiaccio e frulla bene fino ad ottenere una salsa liscia.<\/p>

        Prepara la pastella mescolando le farine e aggiungi l\u2019acqua fredda. Otterrai una pastella cremosa da immergerci le fette di zucca sottili conservate precedentemente. Friggile in olio a 180\u00b0C, scolale e salale.<\/p>

        Procedi con l\u2019impiattamento.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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