{"id":7719,"date":"2021-05-12T11:48:55","date_gmt":"2021-05-12T09:48:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ghisanativa.com\/?page_id=7719"},"modified":"2021-09-30T17:51:40","modified_gmt":"2021-09-30T15:51:40","slug":"pasta-risottata","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.ghisanativa.com\/it\/pasta-risottata\/","title":{"rendered":"Come fare la pasta risottata"},"content":{"rendered":"\t\t
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PASTA RISOTTATA<\/strong><\/h3>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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La cottura \u201crisottata\u201d della pasta<\/h4>\nLa tecnica della cottura risottata della pasta \u00e8 molto utile nel caso si voglia ottenere come risultato una pasta perfettamente cremosa e mantecata anche senza utilizzare burro e Parmigiano. \nO comunque limitandone di molto l\u2019utilizzo.\nLa pasta risottata, inoltre, ha come vantaggio quello di assorbire in maniera straordinaria il sapore del sugo nel quale viene cotta riuscendo a creare in bocca al momento dell’assaggio un’esplosione di gusto. \t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Per riuscire a realizzarla al meglio
il procedimento pi\u00f9 facile \u00e8 il seguente:<\/h5>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Preparazione del liquido di cottura<\/h5>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Prepara un buon brodo vegetale con il quale bagnerai spesso la pasta durante la cottura. Ovviamente potrai utilizzare anche un brodo di carne o di pesce.
Potrebbe essere utile farlo per amplificare ulteriormente, ad esempio, il gusto della pasta che stai preparando nel caso si trattasse, ovviamente, di un sugo a base di carne o pesce.
Attenzione a non esagerare con i sapori, per\u00f2.
Se il sugo che utilizzerai \u00e8 molto saporito il nostro consiglio \u00e8 quello di preferire, come liquido di cottura, della semplice acqua bollente per non aggiungere altri gusti al sapore predominante del sugo.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Preparazione del sugo<\/h5>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Prepara il sugo con il quale vuoi condire la pasta (pomodoro fresco, crema di verdure o di funghi, un sugo di pesce, o del rag\u00f9 e cos\u00ec via).
In questa fase devi fare, per\u00f2, attenzione a qualche passaggio fondamentale.
Per prima cosa la consistenza del sugo. Ti consigliamo di utilizzare, come base di partenza, un sugo un po\u2019 pi\u00f9 liquido di quello che useresti cuocendo la pasta con il metodo tradizionale.
Questo perch\u00e9 il desiderio \u00e8 quello che il primo liquido assorbito dalla pasta sia quello del sugo. In questo modo la pasta risulter\u00e0 saporitissima anche al suo interno e la preparazione necessiter\u00e0 di un minor utilizzo di sale.
In secondo luogo, presta attenzione alla sapidit\u00e0 del sugo. Durante i minuti di cottura della pasta, infatti, i liquidi in eccesso saranno assorbiti e, per evitare che la preparazione finale sia troppo salata il modo migliore \u00e8 quello di non esagerare con il sale. Utilizzane poco e, nel caso, aggiungilo negli ultimi minuti di cottura, se fosse necessario. Altra cosa da considerare \u00e8 quella delle caratteristiche dei singoli ingredienti. Nel caso, infatti, nel sugo, o nella preparazione, fossero presenti ingredienti da cuocere poco (ad esempio del pesce, verdure delicate o altro) ricordati di aggiungerli successivamente o, addirittura, di cuocerli a parte e unirli solo nella fase finale della preparazione.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Sbollentare oppure no?<\/h5>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Sbollenta la pasta per un paio di minuti soprattutto se la pasta scelta \u00e8 di grani antichi (quindi di lunga cottura) oppure se lunga (bucatini, spaghetti, ziti\u2026). Sbollentandola e scolandola, infatti, eventuali piccole impurit\u00e0 presenti nella pasta rimarranno nell\u2019acqua e, di certo, questa cosa non guasta.<\/p>

Nel caso tu avessi scelto una pasta corta potresti anche saltare questo passaggio come abbiamo fatto noi in diverse preparazioni.
Se la pasta che hai scelto \u00e8 lunga (spaghetti, linguine, bucatini ecc..), la sbollentata servir\u00e0 per ammorbidirla e rendere possibile la cottura risottata anche in pentole con dimensioni pi\u00f9 piccole di quelle della pasta scelta.<\/p>

Una volta passati i due minuti scola la pasta e versala nella pentola prescelta per la cottura, assieme al sugo.
Il sugo, ovviamente, dovr\u00e0 essere ben caldo per permettere alla pasta la continuazione del naturale processo di cottura.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Portare a cottura<\/h5>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tA questo punto dovrai portare a cottura la pasta aggiungendo via via un mestolino di brodo, o di acqua bollente, e mescolando continuamente in modo di evitare alla pasta di attaccarsi e per permettergli di assorbire al meglio il sugo.\nOvviamente verso fine cottura potrai tranquillamente spegnere il fuoco perch\u00e9 Ghisanativa accumulando naturalmente calore ti permetter\u00e0 di proseguire la fase di cottura finale anche a fuoco spento.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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La \u201cmantecatura\u201d<\/h5>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Quando la pasta sar\u00e0 al dente aggiusta di sale e pepe, quindi aggiungi un filo d’olio extravergine di oliva e mescola bene.
Volendo lo potresti anche evitare, ma dona una meravigliosa lucentezza alla preparazione e aiuta a traghettare i sapori al palato.
Potrai anche, ovviamente, mantecare con olio (o burro) e formaggio ma, in questo caso, necessiterai di quantit\u00e0 molto pi\u00f9 ridotte rispetto a quelle che utilizzeresti nella mantecatura della pasta cotta in maniera tradizionale.
Questo, perch\u00e9, come dicevamo, la tecnica di cottura della pasta \u201crisottata\u201d dona una naturale cremosit\u00e0 al piatto finale.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Ora non ti resta altro da fare che assaggiarla e farci sapere quanto \u00e8 buona!<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Ma cosa succeder\u00e0 grazie a questa tecnica di cottura? <\/h5>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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La pasta cotta in questo modo rilascia tutto il suo amido direttamente nella pentola e questo crea due straordinari vantaggi.
In primo luogo, la cremosit\u00e0 creata dall’amido assieme al sugo sar\u00e0 meravigliosa. Inoltre, cuocendo direttamente nel sugo lo assorbir\u00e0 fin dai primi minuti ed il gusto sar\u00e0, in questo modo, amplificato enormemente.
Questo ti permetter\u00e0, grazie anche alle naturali caratteristiche di Ghisanativa, di utilizzare molto meno sale e pochissimi grassi senza compromettere in alcun modo la bont\u00e0 del risultato finale.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Scopri le ricette Ghisanativa <\/strong><\/h4>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\n\t\t\t\tPasta risottata ai peperoni con acciughe e maggiorana\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/h3>\n\t\t\t\t
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La pasta risottata permette una miglior gelatinizzazione dell’amido rendendola piu’ digeribile e dietetica. Utilizzando la pentola Ghisanativa, grazie alla diffusione del calore al suo interno, \u00e8 possibile controllare in modo ottimale la temperatura di cottura senza sbalzi nocivi durante le diverse fasi<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\n\t\t\n\t\t\tRead More \u00bb\t\t<\/a>\n\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/article>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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PASTA RISOTTATA La cottura \u201crisottata\u201d della pasta La tecnica della cottura risottata della pasta \u00e8 molto utile nel caso si voglia ottenere come risultato una pasta perfettamente cremosa e mantecata anche senza utilizzare burro e Parmigiano. O comunque limitandone di molto l\u2019utilizzo. La pasta risottata, inoltre, ha come vantaggio quello di assorbire in maniera straordinaria […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"class_list":["post-7719","page","type-page","status-publish","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"\nCome fare la pasta risottata - Ghisanativa<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.ghisanativa.com\/it\/pasta-risottata\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Come fare la pasta risottata - Ghisanativa\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"PASTA RISOTTATA La cottura \u201crisottata\u201d della pasta La tecnica della cottura risottata della pasta \u00e8 molto utile nel caso si voglia ottenere come risultato una pasta perfettamente cremosa e mantecata anche senza utilizzare burro e Parmigiano. 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