{"id":46,"date":"2020-08-12T08:39:04","date_gmt":"2020-08-12T06:39:04","guid":{"rendered":"http:\/\/ghisa.kina.it\/?page_id=46"},"modified":"2021-11-12T15:53:21","modified_gmt":"2021-11-12T14:53:21","slug":"grigliare-la-carne","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.ghisanativa.com\/it\/grigliare-la-carne\/","title":{"rendered":"Grigliare la carne"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-page\" data-elementor-id=\"46\" class=\"elementor elementor-46\" data-elementor-post-type=\"page\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-49e70901 elementor-section-full_width elementor-section-height-min-height elementor-section-stretched elementor-section-height-default elementor-section-items-middle\" data-id=\"49e70901\" data-element_type=\"section\" data-settings=\"{&quot;stretch_section&quot;:&quot;section-stretched&quot;,&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t\t\t\t<div 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cauterizzazione esterna, pur senza bruciature, e con un colore rosato uniforme all&#8217;interno di tutta la bistecca.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-7190f06e elementor-section-height-min-height elementor-section-stretched elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-items-middle\" data-id=\"7190f06e\" data-element_type=\"section\" data-settings=\"{&quot;stretch_section&quot;:&quot;section-stretched&quot;,&quot;background_background&quot;:&quot;gradient&quot;}\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-72dbfcc\" data-id=\"72dbfcc\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap 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Si tratta di un calore molto uniforme che investe tutta la superficie della bistecca facendone innalzare la temperatura superficiale tanto velocemente da non lasciare a quella interna di seguire lo stesso percorso. Il principio in base al quale si forma la famosa \u201ccrosticina\u201d che caratterizza la cottura di tutti gli elementi, \u00e8 la famosa reazione di Maillard, che si innesca al superamento dei 160\u00b0C superficiali.<\/p>\n<p>Fai scaldare molto bene la piastra su gas e raggiungi almeno i 230\u00b0C (dipende dalla grandezza dell&#8217;alimento), su induzione o su un dispositivo per grigliare su braci o carbone oppure su un bruciatore in ghisanativa, adatto per esterni e omologato anche per l\u2019interno.<\/p>\n<p>La quantit\u00e0 di calore che la ghisa accumuler\u00e0, ti permetter\u00e0 di non perdere troppi gradi al momento in cui aggiungerai la bistecca sulla piastra.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-173a99d7 elementor-section-height-min-height elementor-section-stretched elementor-section-content-middle elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-items-middle\" data-id=\"173a99d7\" data-element_type=\"section\" data-settings=\"{&quot;stretch_section&quot;:&quot;section-stretched&quot;,&quot;background_background&quot;:&quot;gradient&quot;}\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-3678910a\" data-id=\"3678910a\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-276de747 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"276de747\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<p>Ungere la bistecca permette di veicolare il calore accumulato dalla piastra su tutta la superficie della bistecca. Non \u00e8 comunque necessario spennellare la carne di olio prima di cuocerla.<\/p><p>Consigliamo di girare spesso la bistecca in modo che il calore non penetri troppo al cuore della carne.<\/p><p>Per capire se la carne \u00e8 cotta perfettamente al suo interno si dovrebbe utilizzare il termometro. Consigliamo questi gradi:<\/p><ul><li>bleu 46 &#8211; 48 gradi centigradi<\/li><li>rare 49 &#8211; 50 gradi centigradi<\/li><li>al sangue 52 &#8211; 54 gradi centigradi<\/li><li>media cottura 56 &#8211; 58 gradi centigradi<\/li><li><span style=\"background-color: transparent;\">ben cotto 60 &#8211; 62 gradi centigradi<\/span><\/li><\/ul><p><span style=\"background-color: transparent;\">Poich\u00e9 la temperatura di Ghisanativa \u00e8 fondamentale, \u00e8 solo con la pratica che la Maillard risulter\u00e0 perfetta.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-a733734\" data-id=\"a733734\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5308876f elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"5308876f\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.ghisanativa.com\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/La-bistecca-768x1024.jpg\" class=\"attachment-large size-large wp-image-3014\" alt=\"La bistecca\" srcset=\"https:\/\/www.ghisanativa.com\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/La-bistecca-768x1024.jpg 768w, https:\/\/www.ghisanativa.com\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/La-bistecca-225x300.jpg 225w, https:\/\/www.ghisanativa.com\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/La-bistecca-1152x1536.jpg 1152w, https:\/\/www.ghisanativa.com\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/La-bistecca-600x800.jpg 600w, https:\/\/www.ghisanativa.com\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/La-bistecca.jpg 1200w\" sizes=\"(max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>METODO DI COTTURA ALLA GRIGLIA: GRIGLIAMO LA BISTECCA SU GHISANATIVA Se dovessi visualizzare di fronte a te la bistecca dei tuoi sogni come la immagineresti?Probabilmente con un\u2019intensa e profumata cauterizzazione esterna, pur senza bruciature, e con un colore rosato uniforme all&#8217;interno di tutta la bistecca. 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