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GHISANATIVA: pentole, piastre, griglie e bruciatori in ghisa nuda, naturalmente antiaderenti

Stufatura

Diametro
Altezza
Collezione
Metodo di cottura

La stufatura è un metodo di cottura in umido che consiste nel cuocere gli alimenti molto lentamente, a fuoco bassissimo. I grassi e i liquidi che fuoriescono dalla cottura non vanno quindi dispersi, ma si mescolano al liquido di cottura (vino, brodo…) permettendo alle carni ma anche alle verdure di risultare morbide e saporite. La stufatura si porta avanti a pentola coperta: in tal modo i cibi cuociono sia per immersione nel liquido caldo che per effetto del vapore. La cottura parte dal liquido freddo in cui è immerso l’alimento, che quindi entra a contatto col calore in maniera graduale. La stufatura si presta particolarmente ai tagli di carne non troppo magri e ricchi di tessuto connettivo: la lenta cottura, infatti, scioglie i grassi e ammorbidisce l’alimento.
La carne spesso è marinata in precedenza in vino aromatizzato con erbe e spezie. Nel caso di carne tagliata a pezzi, con la stufatura si ottengono ottimi spezzatini. Un’altra preparazione classica della cucina italiana che si ottiene con la stufatura è il delizioso ragù. Baccalà, polipi e seppie, preparati con un sugo di pomodoro, risultano deliziosi e teneri. Ghisanativa permette di stufare in maniera eccezionale carne, pesce e verdure.

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