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GHISANATIVA: pentole, piastre, griglie e bruciatori in ghisa nuda, naturalmente antiaderenti

Grigliatura

Diametro
Altezza
Collezione
Metodo di cottura

Grigliare è la tecnica di cottura più antica che esista. Carne e pesce in antichità venivano grigliati su un fuoco vivo, rendendoli più gustosi e più facili da digerire e conservare. Grigliare è una delle tecniche di cottura a barbecue ed è una tecnica di cottura veloce. Gli ingredienti vengono cotti sulla griglia, direttamente sopra il calore del carbone. Questo è il motivo per cui viene anche chiamato il metodo di grigliatura diretto.

Grigliare la carne, il pesce o gli ortaggi significa lasciare che la reazione di Maillard – che permette di contenere all’interno dell’alimento i succhi proteici, generando il tipico aroma e sapore di cibo arrostito – si verifichi solo in superficie. Nella tecnica della grigliatura, carne pesce e verdure non devono superare determinate temperature al cuore per evitare che le proteine si denaturino. Fondamentale tenere presente che ogni tipo di carne vuole la sua cottura e il suo tempo.

Ghisanativa è uno strumento di cottura straordinario per cucinare alla griglia: basta portare la piastra a 250 – 270 gradi centigradi per poter grigliare alimenti di diverse dimensioni. L’unico materiale nobile con cui il cibo può andare a diretto contatto è il ferro. Né l’alluminio, né l’acciaio Inox favoriscono la reazione di Maillard per via della scarsa conducibilità del materiale stesso. Questo, invece, accade con la ghisa naturale.

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