L’orzotto è un’alternativa al riso. Insomma, uno stimolo a variare la dieta. Si può tenere asciutto proprio come un risotto e mantecarlo con il parmigiano.

Oppure si può tenere lento e farne una zuppa. In questo caso, aggiungi almeno 250 g di brodo rispetto a quanto indicato qui sotto. 

A differenza del riso, l’orzo è ricchissimo di fibre. Con i fagioli diventa estremamente disintossicante! L’orzo è pressoché sempre perlato, cioè privato della pellicina esterna, ma esiste anche integrale anche se è di più lunga cottura. 

Ingredienti:

• 100 gr orzo perlato secco;
• 50 gr di cipolla bianca;
• 150 grammi di funghi finferli o altri tipi di funghi; 
• 600 gr di brodo vegetale; 
• 30 gr di olio extra vergine di oliva; 
• 60 gr di pancetta affumicata;
• 60 gr di fagioli precotti o altri fagioli. Se usate i fagioli secchi, vanno ammollati per almeno sei ore prima di cuocerli;
• 20 gr di Parmigiano; 
• rosmarino o erba cipollina a piacere;
• sale e pepe a piacere; 

Metodo di preparazione

Fai bollire per 40 minuti l’orzo in acqua bollente non salata. Non hai tempo? Con la pentola a pressione i tempi si dimezzano. Inoltre, la bollitura dell’orzo si può fare in anticipo, per il giorno successivo. Anzi, è più buono il giorno dopo! Oppure, puoi trovare in commercio vari cereali precotti come il farro che è un valido sostituto all’orzo.

Taglia la cipolla bianca. Aggiungi 20 gr di olio di oliva e fai rosolare la cipolla in Ghisanativa a fuoco dolce insieme alla pancetta tagliata a listarelle o cubetti. Utilizza il coperchio dopo i primi tre minuti. Mescola, di tanto in tanto, e fai andare per altri cinque minuti. Se serve, aggiungi un goccio d’acqua per evitare che si attacchi o si bruci la cipolla.

Pulisci e taglia i funghi di una grandezza di 2,5/3 cm. Aggiungili alla cipolla. Cuoci a fuoco dolce senza coperchio per cinque minuti. Regola con sale e pepe.

A seconda dei funghi che hai a disposizione, valuta, se oltre alla pulizia, meritano una breve sbianchitura in acqua bollente.

Riscalda il brodo vegetale.

Aggiungi l’orzo dopo averlo scolato. Continua la cottura, come fosse un risotto, aggiungendo il brodo a mano a mano che l’orzotto ai funghi si asciuga fino a che non diventa tenero. Ci vogliono circa 15/20 minuti. La prova assaggio è la migliore soluzione in questo caso. A 5 minuti da fine cottura metti anche i faglioli precotti scolati e risciacquati.

Aggiungi solo alla fine il parmigiano, l’olio restante e manteca fuori dal fuoco.

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Roberta de Salvador

“Bellunese doc, onnivora e giornalista pubblicista appassionata di enogastronomia. Ha conseguito una laurea in Scienze della Comunicazione e poi ho fatto un master da 10 Kg al Gambero Rosso, chili che ha perso con una sana alimentazione e tante camminate in montagna. Le ricette che condivide con noi rivisitano la tradizione della cucina tradizionale italiana e sono ripetibili anche per chi non è un cuoco PRO.“

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