Ingredienti:

• 1 tazza e mezza di riso bianco;

• 1/2 tazza di Urad dal (lenticchie nere, senza buccia);

• 1/2 cucchiaino di semi di fieno greco;

• 1 cucchiaino di sale marino;

• Olio di sesamo per cucinare (ma qualsiasi olio vegetale va comunque bene).

Metodo di preparazione

Per la pastella:

In una pentola capiente, sciacqua bene il riso (il riso parboiled va benissimo) in acqua fredda, finché l’acqua non scorre limpida. Lascialo in ammollo per quattro ore.

In un’altra pentola, sciacqua bene le lenticchie, aggiungi i semi di fieno greco e lascia in ammollo per altrettanto quattro ore.

Scola completamente l’acqua dal mix di lenticchie e semi di fieno greco e aggiungile a un mixer assieme a 3 o 4 tazze di acqua minerale, 1 o 2 cucchiaini di sale marino fino a ottenere un composto omogeneo e spumoso. La pastella deve avere una consistenza densa. Trasferiscila in un contenitore grande.

Dopo aver pulito il frullatore, scola il riso e frullarlo con 1 o 2 tazze d’acqua. Frulla fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi il riso alla pastella di lenticchie macinate e mescola con le mani. Aggiungi 1-2 cucchiai d’acqua se la pastella è troppo densa. Nelle regioni calde il composto andrebbe lasciato fermentare all’aperto per una notte. La pastella si solleverà e diventerà leggera, soffice e avrà molti pori e bolle.

Per le dosa:

Metti su fuoco vivo la padella Ghisanativa e abbassa la fiamma. Lascia che la padella si riscaldi completamente per almeno cinque minuti e poi abbassa la fiamma al minimo. Cospargi la padella con olio e distribuiscilo uniformemente. Quindi cospargi la padella con qualche goccia d’acqua e puliscila con un canovaccio da cucina perché le crêpe non assorbano troppo grasso.

Prendi un mestolo di pastella fermentata e versala al centro della padella Ghisanativa. Usando la parte curva del mestolo, premi su questa pastella e spostala in senso orario fino a formare un grande cerchio sulla padella come se disegnassi una spirale. Questo dovrebbe essere fatto subito nel momento in cui versi la pastella e a fuoco bassissimo.

Prendi un cucchiaino di olio di sesamo e cospargi la crêpe intorno ai bordi e al centro per aiutarla a cuocere. Aumenta la fiamma a una temperatura media.

In due minuti vedrai i bordi della dosa imbrunirsi e staccarsi dalla padella. Fai scorrere delicatamente una spatola piatta sotto la dosa per assicurarti che si stacchi dalla padella. A questo punto dovrebbe essere di un bel colore marrone dorato chiaro e dovrebbe essere croccante.

Piegala a metà e servila con chutney di cocco.

Qualche consiglio di uso:

Se la pastella si attacca alla ciotola quando la versi sulla piastra, significa che la pentola è troppo calda o che il composto è troppo spesso. Se è una questione di composto, aggiungi qualche goccia d’acqua nella pentola o lasciala raffreddare per poi riprovare. Se, invece, riscontri sia un problema di pastella, aggiungi un po’ d’acqua e mescola.

Priyanka Ray

“Priyanka è una cuoca appassionata che vive e lavora a Londra. Priyanka usa molte spezie. L’ambizione della sua vita è di diffondere gioia cucinando il cibo che ama per le persone che ama! Il suo interesse per la cucina nasce da giovanissima grazie a sua madre e si alimenta durante i suoi viaggi in giro per il mondo doveassaggia e impara a cucinare con gli chef.

Si forma in ristoranti stellati di Parigi e Londra. Il suo stile che incorpora tecniche della tradizione culinaria indiana e ingredienti moderni, si fonde per creare cibi belli e deliziosi che possono essere gustati tutti i giorni.“

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