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Crema di pomodori alla vaniglia e di zucchine e scalogno con frutta secca tostata

Quando porterai in tavola questo piatto di pomodori al profumo di vaniglia ti chiederanno se hai appena sfornato il dessert, visto il profumo dolce e speziato che si sarà improvvisamente diffuso, come per magia.

Ingredienti per la crema di pomodori alla vaniglia

  • 1 kg di pomodori
  • 1 cipolla grande
  • 1 bacca di vaniglia
  • brodo vegetale
  • sale, pepe e olio extravergine di oliva quanto basta

Procedimento per la crema di pomodori alla vaniglia

Lavare i pomodori, quindi inciderli e sbollentarli in acqua. Dopo circa 30 secondi passarli in acqua e ghiaccio e sbucciarli.

Tagliarli a pezzi e tenerli da parte.

Sbucciare la cipolla, tritarla e soffriggerla in pentola con un filo di olio extravergine di oliva e del sale.

Aggiungere, quindi i pomodori a pezzi e un mestolo di brodo di verdure.

Portare a cottura per una ventina di minuti, aggiungere i semini della bacca di vaniglia e spegnere il fuoco.

Frullare e aggiustare di sale e di pepe.

Crema di pomodori alla vaniglia e di zucchine e scalogno con frutta secca tostata

Ingredienti

  • 1 kg di zucchine
  • 50 g di scalogno
  • 30 g di olio extravergine di oliva
  • sale fino a piacere
  • pepe macinato a piacere
  • brodo di verdure

Procedimento per la crema di zucchine e scalogno

Per preparare la crema di zucchine e menta, inizia a pulire bene le zucchine sotto abbondante acqua corrente. Ora è il momento di tagliarle per il lato lungo, eliminando i semi centrali; tagliale a pezzetti più o meno regolari.

Pulisci lo scalogno e tritalo. Poi fallo rosolare per circa 10 minuti in padella, con l’olio extravergine di oliva. Aggiungi le zucchine a tocchetti.

Fai rosolare leggermente e prosegui la cottura versando un mestolino di brodo caldo. Una volta pronte, lasciale raffreddare completamente.

Versa le zucchine cotte nel frullatore, versa anche un mestolino di brodo raffreddato e frulla aggiungendo un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva a filo.

Frutta secca tostata

  • 1 manciata di nocciole sbucciate
  • 1 manciata di noci

Tosta in padella la frutta secca e, prima che diventi troppo scura toglila dalla padella e distribuiscila su carta assorbente da cucina.

Una volta raffreddata, sminuzzala grossolanamente a coltello.

Per l’impiattamento

Aiutati con due coppa pasta tondi (uno più grande e uno più piccolo) e crea la forma che più si desideri utilizzando le due creme. Io ho creato uno spicchio di luna con la crema di zucchine ma poteva essere un disco centrale, un quadrato ecc.

Guarnisci, poi, con il trito di nocciole e di noci tostate.

Crema di pomodori alla vaniglia e di zucchine e scalogno con frutta secca tostata

Matteo Bellini

“Mi diplomo all’Accademia Internazionale di Cucina Italiana (ALMA) di Gualtiero Marchesi a Colorno (PR) qualche anno fa.
In questi oltre vent’anni di amore per la cucina ho lavorato in molte realtà: dai pub alle cucine stellate, dalle catene ai ristoranti tradizionali, dai catering agli eventi privati dando valore ad ogni esperienza svolta con passione in cucina. Sono poi diventato docente di cucina per numerosi istituti italiani tenendo corsi anche per la Regione Veneto, nelle navi da crociera e in moltissimi circoli e in scuole di cucina private.
Pioniere dei Personal Chef in Italia, sono conosciuto come CuocoPersonale e owner del progetto “Chef del Benessere”.
Oggi sono papà, Chef, formatore di cucina, consulente e scrittore “del gusto.”

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